如何用高筋面粉做蛋糕

准备三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在你蛋清里面加入白醋或者是柠檬汁，一些白糖，然后你就可以打发成固体状就可以了，在你的蛋黄里面加入白糖黄油牛奶，还有筛出来的高筋面粉，两勺，，搅拌均匀，没有任何的纤维组织，然后取适量的蛋白放入里面，搅拌均匀，直到你融合以后，再把所有的蛋黄蛋白放入你的蛋白里面，就可以放在六寸的模具里，振动气泡预热十分钟，然后把蛋糕放进烤30分钟160度上下管

高筋面粉蛋糕制作步骤如下：

1.准备材料：高筋面粉、糖粉、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉和香草精。

2.将黄油融化加入糖粉中，搅拌均匀。

3.将鸡蛋分开，把蛋白和蛋黄分别放入两个大碗中。

4.在蛋黄碗中加入半杯牛奶、1/4杯面粉，揉搓至没有面粉颗粒。

5.将剩下的面粉、泡打粉、香草精加入蛋黄碗中，搅拌均匀。

6.将蛋白倒入另一个大碗中，用搅拌器将蛋白搅打至硬性发泡。

7.将蛋黄碗中的面糊倒入蛋白碗中，用刮刀和轻轻拌匀。

8.把混合面糊倒入烤盘中，送到预热后的烤箱中，以180度烤约20-30分钟。

9.蛋糕松软有弹性，表面呈金黄色即可取出，晾凉后即可食用。

做法

1

面团(高筋面粉150克，低粉50克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋40克，水70克，黄油20克)除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两倍大，分成四份滚圆静置10分钟

2

取其中一个擀长，翻面后卷起。放在长条纸杯中

3

发酵至两倍大

4

蛋糕面糊的做法：

5

蛋糕卷原料(水30克，油30克，鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉40克)中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少许小弯钩

6

蛋糕卷中的两个蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白

7

加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

8

先将一小半蛋白放入蛋黄糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀就是蛋糕面糊了

用料：清水 165g，鸡蛋 1个，细砂糖 60g，盐 1g，奶粉 10g，黄油 25g，高筋面粉 300g，耐高糖酵母 5g。

做法：

1.面包机先加入清水、鸡蛋、奶粉，然后加入细砂糖、盐、软化后的黄油。

2.最后加入面粉，在面粉顶部挖个小洞，加上酵母。使用面包机标准程序，其中搅拌过程是23分钟。我们使用的高筋面粉就可达到完全拓展状态，出膜透明。

3.烘烤完成，高筋面粉吐司的表皮非常有弹性，整个表皮几乎是完整的一块。但低筋面粉“吐司”的表皮则非常脆弱，出炉后在脱模过程中，就直接皲裂了。

1、用料：高筋面粉一大汤勺、鸡蛋4个、牛奶200克、白砂糖6小勺。

2、4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，确保无水无油。

3、蛋清打发，可以放几滴柠檬汁，没有就不放，分3次放3勺糖，筷子插进去不会倒就可以了。

4、蛋黄也打发，打出纹路，加入牛奶，继续打，加入高筋面粉，继续打，分3次加入白砂糖，继续打，感觉跟酸奶差不多浓稠就可以了。

5、烤箱提前10分钟预热，把打发好的蛋清和蛋液混合均匀，一定不能搅拌，用划线的方式拌匀。倒入模具。

6、烤盘里放点水，放入模具，开烤，下火160度，60分钟，烤好了等10分钟再拿出来，完工。

高筋面粉和普通面粉的做法是一样的，都是把用鸡蛋放进容器里搅拌，搅拌好以后放入适量面粉继续搅拌，然后按顺序放入做蛋糕的配料。

使用高筋面粉做蛋糕可以使蛋糕更加柔软、松软和细腻，以下是使用高筋面粉做蛋糕的基本步骤：

材料：

- 高筋面粉100克

- 细砂糖50克

- 鸡蛋2个

- 牛奶30毫升

- 植物油30克

- 泡打粉1/2小匙

- 烤盘一个

步骤：

1. 高筋面粉过筛后备用。

2. 烤盘内涂抹油脂，撒上少量面粉，将其均匀铺开。

3. 鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，并且容积膨胀。

4. 将牛奶和植物油混合，加入到打蛋盆中，继续打匀。

5. 将高筋面粉和泡打粉混合过筛后，分两到三次加入到打蛋盆中，用切拌刀轻轻搅拌均匀。

6. 将面糊倒入已涂抹油脂的烤盘中，用力震一震，让面糊中的大气泡排出。

7. 放入预热至170度的烤箱中，上下火烤20-25分钟左右，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入中心，没粘住就表示烤好了。

8. 烤好后取出，倒扣在网架上冷却。

提示：

1. 高筋面粉需过筛后才能使用，防止面团有颗粒感。

2. 在加高筋面粉的时候要轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免出现筋。

3. 烤箱温度和烘烤时间可能因为不同的烤箱和烤盘而有所不同，建议自己掌握调整。

高筋粉蛋糕的做法

一：材料

鸡蛋4枚，高筋面粉75克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖80克，白醋几滴

二：工具

打蛋器，橡皮刮刀，模具，烤箱

三：做法

1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。

2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡

3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。

4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入高筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

7、烤箱预热150度，约50分钟

8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。

9、最后脱模，切块。

四：小贴士

注意：承装蛋白的容器切记无油无水。

蛋白中加入几滴白醋方便打起泡。

用料

高筋面粉

90克

玉米淀粉

20克

鸡蛋

6个

牛奶

90克

白砂糖

90克

玉米油

60克

盐

一丢丢

白醋

几滴

步骤 1

一、蛋黄糊

蛋黄6个，高筋面粉90克，玉米淀粉10克，牛奶90克，玉米油60克，30克糖，一丢丢盐（可以不加）。

分蛋黄蛋清，我是直接用两半鸡蛋壳倒来倒去分，这样方便。分之前把鸡蛋洗干净。

蛋黄糊的配比其实没有那么严格，最后搅拌出来的呈流质即可。我都是看干了就加牛奶，太水了就加面粉，看手感。

整个蛋糕的骨架结构关键是看蛋白打的好不好。

步骤 2

搅拌前。

步骤 3

先用勺子搅拌。

面粉疙瘩用勺子压碎。

步骤 4

然后用打蛋器搅拌会更快一些。

步骤 5

打好之后顺滑流质，手上阻力不要太大，阻力太大的话就加牛奶，稀了就加面粉。

步骤 6

二、蛋白糊

蛋白6个，白醋几滴（可选，去腥用的），糖60克，玉米淀粉10克。

打发。

6个蛋白（冷藏过的），尽量不要有蛋黄。

放到比较大的深盆里准备打发，加几醋后，糖粉60克分三次放，第一次在粗泡时，第二次在细泡时，第三次在有纹路时，和玉米淀粉10克一起放入，打至细腻光滑有点阻力，拎起来还略有点弯。

蛋白中如果有一丝丝蛋黄，不要紧的，别担心。

步骤 7

粗泡，加第一次糖，继续打。

电动打蛋器有好几个档位，放进去时，先开小档，转起来之后逐渐加大档位，这样可以避免突然喷溅出来，特别是加糖之后，先用手工搅两下，让糖进泡沫里再加大档位，否则糖会甩出来。

步骤 8

这是第三次放糖和淀粉，放的略有些早，不过也不太影响。

步骤 9

看状态判断是否打好。

打蛋白不是看多少时间，而是看打出来的状态，把打蛋器拿出来，看看蛋白可以拉出一个弯，就可以了。

步骤 10

拿勺子挖出来是成块的，不往下流的。

这样才能撑的起蛋糕啊。

步骤 11

混合：

另外拿一个盆，先把一部分蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌均匀。

注意不要疯狂搅拌，正常手速拌匀即可。

将剩下的蛋白都放入，翻拌均匀，注意不能使劲搅打，手法上注意把盆底的也翻上来。

步骤 12

混合好后的样子，倒入模具，别放太满，烤之后会膨胀的。

步骤 13

用手拿起模具，在软的垫子上震几下，让表面平整，把中间的空泡泡震出去。

步骤 14

160度上下火，烤40-45分钟左右。

隔水烤，蛋糕会比较嫩，在烤架上放蛋糕，在烤架的下面一层放烤盘，烤盘里面放1公分高的水即可。

步骤 15

烤到20分钟时的样子，鼓的很高了。

步骤 16

40分钟拿出来会更嫩一些，45分会稍微老一点，会有点回缩，但总体还是鼓的。

如果不确定熟没熟，可以拿根筷子或者牙签插进去，拿出来看看有没有带出液体，有液体说明没熟，熟了的话，筷子拿出来还是干干净净的

步骤 17

表皮酥酥脆脆的，香喷喷。

步骤 18

轻轻撕开，又嫩又香。