儍籹仌 2星
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原料:
桂鱼1条(约500克),笋片200克,银芽、香菜各100克。
调料:
上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克,猪油150克,盐、花椒各10克,香辣酱5克,清水1千克,自制香辣油200克,姜、蒜、葱各5克,干辣椒15克,腌鱼料110克(香辣酱5克,红薯粉50克,淀粉各50克,胡椒粉、白糖各3克等混合而成)。
自制香辣油配方:
八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克,葱、姜、蒜共1千克,色拉油2500克。
将干香料先入水泡发,捞出后控干水分,入油炸香即可。(干香料先用水泡发,避免难入味)。
水煮桂鱼湘菜最正宗的做法:
(1)将桂鱼制净,取鱼肉,切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。
(2)笋片、银芽洗净,入沸水中过水后涝出垫在盆底。
(3)锅上火,放入猪油,油化开烧热后,加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱,中火煸香后加入清水,待水开下入鱼片,煮3--5分钟后关火,盛入大盆中。
(4)另起锅,加入自制香辣油,放剩余干辣椒、花椒,炸香后倒入大盆中,最后撒香菜点缀即可。
1小时前
不会批克 3星
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桂鱼汤做法:
一、材料
桂鱼150克,蘑菇10克,菠菜叶25克,鸡汤1500毫升,料酒5克,精盐15克,胡椒面1克,鸡蛋清3个,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,淀粉8克。
二、做法
1、将桂鱼肉去净刺,洗屈,切成长5厘米、宽约1.5厘米,厚3毫米的片,放入盆内,加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精,搅拌均匀,入味,腌渍约15分钟 。
2、蘑菇水发后,洗净,去掉蒂根;菠菜摘洗干净,取叶,切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中,放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精,烧开后,下入菠菜叶,再煨开,待用 。
4、再将鸡蛋清打散,加淀粉拌匀,放入桂鱼片挂糊,放入开水锅内氽熟,捞出,投入汤锅内,加辣椒油,撒上芝麻,即可
21小时前
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