排骨烧冬笋的正确方法

1.

新鲜冬笋，剥壳洗净

2.

排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用

3

准备大葱、老姜、大蒜，笋子切滚刀块。

4.

锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。

5.

葱切片，大葱切段，蒜不用切。

6.

热锅凉油，下葱姜蒜和花椒爆香锅。

7.

下排骨翻炒，煸开水气。

8.

水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。

9.

煸炒出红油后，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。

10.

加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。

11.

加入焯好的春笋，开大火收汁，第二次调味。

12.

小葱切花。

13.

汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。

做法

1/12 准备好食材。

2/12 排骨反复用冷水浸泡后沥干水分备用。

3/12 锅中放入油，放入冰糖，保持中火。

4/12 用勺子搅拌，使冰糖加快融化。

5/12 注意火候，油烟大了改小火。

6/12 冰糖完全融化后倒入排骨上色。

7/12 加入葱姜，香叶，八角桂皮，胡椒粉等调料。

8/12 倒入生抽，料酒炒匀。

9/12 加入开水，刚没过为宜。

10/12 倒入事先焯好的笋。

11/12 锅开盖盖转小火炖20分钟后。

12/12 倒入蚝油，大火收汁即可。