芥末怎么烫才出味

韩克拉玛寒 3个月前已收到2个回答举报

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不是，60度热水即可

1、首先，也是醋闷芥末最关键的一步，就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌，将粉调开，目前最流行的一种说法是，不能使用热水，否则会影响其辣味发酵。

　　2、混合成芥末糊后，可以在里面适量的添加一些白醋，白醋呈酸性，能够与芥末里面的芥子酶发生反应，从而加速辣味的产生。

　　3、之后将其放在阴凉的环境中，温度不能太高，否则也会导致芥子酶失去活性，这样放置2~3小时左右，其辛辣味就会非常浓郁了，香气也会扑面而来，诱人食欲。

18小时前

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1.开会还是温芥末好。如果直接用热水烫，芥末中的芥子酶会因高温而变质，很难散发出芥末特有的香气。

2.用来融化芥末的温水最好保持在40℃左右。将温水和芥末混合，然后放入蒸锅。加热后里面的辣味完全可以散发出来

16小时前

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