长垣油炸飘香鱼做法

1. 草鱼的头切下来，肉段开片

2. 将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水

3. 大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，

4. 将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。

5. 在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品

6. 鱼片将水冲一下，不用完全滤干水

7. 加一料酒，抓匀

8. 加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性

9. 加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌

10. 加入生粉，抓匀

11. 加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.

12. 将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底

13. 将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

14. 另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上

15. 将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可

油炸飘香鱼做法

1将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

2锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

3炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来。

4加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

5锅洗净，倒入油（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

6将热油浇在鱼片上加点香菜即可