互拥友人 2星
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1、首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中,再准备240克温水,分次倒入面粉里,边倒边搅拌。
2、这里我们不需要加任何的添加剂,搅拌成这种大面絮就可以。
3、再下手把面絮揉成面团,第一次揉不光不要紧,我们盖上盖子醒5分钟,再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了,揉好后盖上继续醒面1个小时。
4、一个小时后面的延展性非常好,把面取出放案板上,这时我们不要再揉面了,直接搓成长条,用手按扁。
5、再用擀面杖给他擀开,多擀几次,擀成长面片,厚度大约2毫米左右。
6、擀得越薄饼的层次就越多,像这样就可以。
7、擀好后刷上猪油或植物油,刷均匀留三分之一不刷油。
8、再从刷油的一头卷起来,边抻边卷。
9、卷到最后留出没有刷油的面片,用切刀器压成条状纹路,尽量一次压好。
10、再把剩余的面条也刷上油。
11、刷好后把细面条全部卷起来,揪掉多余的面头不用,再搓几下就可以。
12、接下来就是掐剂子环节,顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。
13、把剂子底部压一压,这样做防止漏气,按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。
14、取第一个剂子用手掌边旋转边按压,翻个面用擀面杖对角擀成圆饼,厚度大约5毫米左右,也不要擀得太薄,全部擀好。
15、电饼铛预热,刷上油,把饼坯放进来,上面再刷上油,锁住水分。
16、烙至底面定形,翻面烙另一面,多翻几次,切记不要烙的时间太久,大约2分钟左右即可。
17、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里,烤箱上下温度220度,烤至饼鼓起,表面变黄就可以了,喜欢吃干一点的可以多烤一会,大约烤5分钟左右就可以。
烤好后出炉。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了,面香味浓郁,做这个饼面不需要发酵,层次分明,外焦里软。
6小时前
離別禮 2星
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食材:
30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精
制作步骤:
第一步:杯子里准备30度的温水250克,再加入5克酵母和5克白糖,搅合均匀成酵母水。
第二步:500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感,拌匀后用酵母水和面;和成絮状后再加入15克冷熟油;然后下手揉成光滑的面团(一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉),并盖上盖子醒发至两倍大。
第三步:选择前夹心肉或者五花肉,清洗干净后切成块;然后锅里加入冷水,再把肉放进来,接着加入葱、姜和料酒焯水,煮开后继续煮三分钟;最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫,沥干水分备用。
第四步:锅烧热加入适量食用油,再放入葱、姜,小火炒香后把肉加进来,用中火翻炒,炒出肥肉中的肥油(我这次用的五花肉偏肥,盛出一部分油出来炒青菜很不错);然后往锅中加入适量料酒去腥。
第五步:把提前炒好的糖色加入锅中(也可以直接用老抽上色)并翻炒均匀;接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味,此时的肉看着透亮又有食欲。
第六步:往锅中加入开水,再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料;再把预先煮好的鸡蛋打上花刀,一起放入锅中慢炖半个小时左右;炖好后开盖,再加入适量盐和鸡精调味,最后关火备用。
第七步:把发酵好的面团取出来揉匀排气,然后搓条揪剂子,再次把剂子搓揉均匀,这样吃起来更劲道;最后揉成馒头状备用。
第八步:取第一个揉好的剂子在手心搓条,一端可以搓得尖一些;接着用擀面杖擀成椭圆形;然后卷起,把细的尾巴收好在剂子底端并按扁;都擀成饼状后,盖上保鲜膜,二次醒发10分钟左右。
第九步:把发酵好的饼直接放入电饼铛烙,中火烙,烙制过程中多翻面,两面各烙3分钟左右,饼的表面变得黄黄的就是熟了。
第十步:把肉切小块,鸡蛋也切成小块,和肉一起拌匀备用。
第十一步:把馍切开口,再把肉塞进来,然后再加一点煮肉的汤汁,再加点香菜、生菜即成!
3小时前
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