牛轧糖做法教程及配方

材料：白棉花糖100g、花生（碎）100g、奶粉100g

做法

1. 准备原料。可将花生放入保鲜袋，用擀面杖稍稍碾碎。

2. 白棉花糖放入玻璃碗中。

3. 用微波炉高火加热40秒。

4. 取出后加入奶粉。

5. 将棉花糖、奶粉搅拌均匀。

6. 放入花生（碎）一起搅拌。

7. 直至搅拌均匀。

8. 因为溶解的棉花糖很容易变硬，不利于搅拌均匀，可再放入微波炉高火溶解，时间少一些。

9. 放入冰箱冷藏1-2小时，取出。

10. 将初做成的牛轧糖从玻璃碗中取出，放于案板。

11. 放上保鲜膜，用擀面杖整形。也可放入保鲜袋，放于整形模具中整形。

12. 切成块，即可食用。

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

用料棉花糖 300克花生米 250克花生粉 100克奶粉 125克黄油 50克盐 2克

香酥花生牛轧糖的做法步骤

步骤 1space

花生烤箱预热150度烤18分钟，烤箱脾气不一样，注意观察不要烤过了。

步骤 2

100克花生去皮用料理机磨粉和250克去皮花生放到余温的烤箱中。

步骤 3

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电饭锅开米饭档，把黄油融化放棉花糖，不断翻炒压出空气至融化，加奶粉、盐，翻炒均匀；放入花生粉搅拌均匀放入花生搅拌好，拔电源。

步骤 4

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感觉不烫手了再拿出来定型，放凉了切开。OK

食材

花生仁 200g

棉花糖 200g

奶粉或蛋白粉 150g

黄油或起酥油 40g

食用盐 5g

方法/步骤

1用烤箱对花生米进行烘烤，去除水分，取出后进行去皮并切成颗粒状；

2将黄油放入锅中（不粘锅）融化，温度不要太高，小火即可；

3黄油融化后加入棉花糖，小火融化；

4黄油和棉花糖融为一体时，加入奶粉，并用筷子或勺子搅拌均匀，成团状；

5加入花生颗粒，搅拌均匀（爱吃咸牛轧的小伙伴们可以加入些许食盐）；

6将这一团“牛轧糖”倒入粘性很小的容具中，戴上手套，将团状压平正，之后进行放置冷却；

7倒扣在案板上，切块即可。

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。