听命老婆 3星
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材料
主料:五花肉400克。
辅料:姜片8片、红葱头3枚。
泡肉调料:精盐1小匙。
汤汁调料:冰糖2大匙、袋泡红茶1包、乌龙茶1大匙、八角1/2朵、花椒1小匙、蚝油2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、红糖粉1/2大匙、精盐1/3小匙。
芡汁调料:
生抽1大匙、蚝油1大匙、生粉1/2大匙、清水1/4杯。
做法
一、五花肉解冻至室温,加冷水没至肉面,加精盐1小匙,搅匀,猪肉泡20分钟以除肉的雪藏味,泡好后吸干水切成长方块;
二、开锅,大中火,放入冰糖;
三、放入生姜约4片、红葱头约3粒;
四、冰糖烧溶后放入肉块,先煎一边,煎至焦香;
五、继续再焦,把肉的四边也煎至焦香;
六、把五花肉、姜片和红葱头都倒入小汤锅,再加生姜4片,加水高于肉面;
七、乌龙茶用泡茶器装好,放入汤里,再放袋泡红茶1包、八角1/2朵、花椒1小匙、蚝油2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、红糖粉1/2大匙、精盐1/3小匙入汤;
八、盖好盖子,转小火焖30分钟;
九、时间到后用筷子插入肉肉最厚的地方,测试肉是否熟透和柔软度,如果不够熟和柔软,就再焖长些时间,肉煮好后捞起晾凉,切片码盘;
十、置一小锅,放生抽1大匙、蚝油1大匙、生粉1/2大匙、清水1/4杯,烧时不断搅拌,烧到起大泡;
十一、淋在切了片的肉面上,开动,
17小时前
云游四海 3星
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一、准备食材:
五花肉500g、红糟若干、冰糖若干、生姜若干、味极鲜若干。
红糟含有20%的酒成分,有酒香,还有醋香,应用得当,美味瞬间而成。
二、烹饪过程:
1、五花肉切片,厚薄随意;
2、冷水下锅,倒入少许料酒焯水,撇去浮沫,过冷水洗净待用。
3、锅中放入姜片爆香,再放入五花肉煸出多余的油;
4、五花肉中间放入红糟,先将红糟煸香,再翻炒均匀;
放入冰糖,中和红糟的酒香醋香;
放入味极鲜调味;
放入清水,水别太多,不必没过五花肉;
5、转入砂锅,盖上砂锅盖,中火炖15分钟;
只要15分钟,不用慢炖,因为红糟的酒精会让肉很快酥烂。
15分钟后收汁出锅。
一道油而不腻、滋补温和的红糟肉便可上桌
14小时前
演员的眼缘 2星
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食材清单
五花肉 500克 、 葱 2根 、 姜 5片 、 八角 4颗 、 桂皮 1片 、 干辣椒 3个 、 白砂糖 2勺 、 冰糖 15颗 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 少许
烹饪步骤
1.粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料
2.将五花肉切成2.5cm见方的块儿
3.五花肉凉水焯水
4.待水沸捞出备用
5.葱切段、姜切末
6.锅中倒入少许油
7.倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香
8.倒入细砂糖,煸炒至糖色微黄
9.待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒,至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油
10.倒出部分五花肉炒出的猪油
11.接着倒入料酒翻炒
12.再倒入生抽炒至料酒挥发,生抽均匀地吸附在肉块上
13.锅中倒入开水,水与肉块持平即可
14.倒入葱段、姜片,再倒入冰糖
15.最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟
16.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、桂皮不要,放少许盐,然后用旺火收汁
11小时前
吹罗裳 1星
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用料
五花肉 500克 冰糖 6到8颗
老抽 2勺 姜 适量
料酒 1勺 生抽 一小勺
香叶 1到2片
干辣椒 4到5个 八角 1个
葱 小段 蒜 3到4个
做法步骤
步骤 1
肉切小块焯水(直接把切好的肉放冷水里,不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好)锅里倒入适量油,大火加热转小火,把冰糖放锅里炒,用铲刀一个个拍碎,完全溶化后不停的翻炒,有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内,翻炒两分钟左右,翻炒后上色均匀。
步骤 2
翻炒均匀后,上色(千万不要翻炒时间太长,不然会有微微的苦味)
步骤 3
把配料入锅继续翻炒,转中火,炒出配料的香味,倒入生抽,料酒,待料酒收干后加入提前准备好的温水(冷水会使肉煮出来有点柴)。
步骤 4
水没过肉即可。然后加入准备好的老抽,喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开,转中小火继续煮。
步骤 5
煮到水差不多的时候,大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点,时间煮长一点。
步骤 6
香喷喷的五花肉出锅啦,最后撒上葱花。
6小时前
路边等你 2星
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主料:
五花肉600克,新鲜黄豆200克
辅料
黄冰糖15克,八角2个,桂皮1块,香叶2片,姜1块,蒜头3瓣,葱3根,料酒2勺,红烧酱油2勺,老抽2勺,盐适量,油适量
1、准备好所需的材料,五花肉洗净切小块。姜切片,蒜头切小,葱洗净打结。
2、 五花肉冷水下锅,放入姜片,葱,倒入一勺料酒去腥,焯熟捞出控干水。
3、另取一锅放入黄豆焯熟捞起(这个是鲜黄豆,干的要提前泡发)。
4、锅里倒入适量油,放入五花肉翻炒一下至两面微黄盛出,留少许底油,放入冰糖炒中小火炒至焦糖色。
5、倒入五花肉快速翻炒裏上糖色,倒入一勺料酒,两勺冰糖老抽酱油,两勺红烧酱油,翻炒均匀。
6、倒入没过五花肉的水,放入八角、桂皮、香叶和蒜头,盖盖大火烧开再中小火焖二十分钟。再倒入焯熟的黄豆再焖二十分钟(如果是干黄豆在一开始时倒入直接焖四十分钟)。大火收汁即可装碟,五花肉肥而不腻.
1小时前
本城莲 2星
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1、将五花肉上的猪毛剔除干净,然后洗净,将冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,焯水即可。
2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上(注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。
3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒,把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。
4、等烘烤完成后,将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。
5、然后取出烧肉,等放凉后切成小方块。
6、最后蘸取黄芥末或细白糖食用,就可以了。
1天前
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