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由于面条属于面制品,成分中含有大量的淀粉,下到开水中后,面条的表面会糊化,生成糊化膜,如此一来就不容易完全糊化,变成粉汤。
但不是所有的面条都是要开水下锅的。如果是刚做好的或是湿面,就适合开水下锅,这样煮出来的面条外形好,口感也好。
已经晒干的面干一类(已经没有水分,脆脆的,很容易弄断的那种),开水下锅就容易夹生,应该在锅里的水开始冒小气泡,但还没烧滚的时候就下锅,等煮开后再放点冷水进去,等到煮沸了就可以出锅了。
16小时前
害你迷惑 3星
共回答了350个问题 评论
面是会融在水里的,如果冷水煮的话,那面条外面的面会慢慢化开的,到后来就会发现面条又小又短,汤糊糊的;开水煮的话,外面那层面就会被开水烫熟,不会化开。
健康理论研究专家,国家高级营养师丁春生:
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是:等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。
14小时前
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