笋尖辣炒笋丝家常做法

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2、蚝油炒笋

材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：

1、笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋

原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法：

1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；

2、碗豆同法滤干水分备用；

3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；

4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

芥菜2棵

春笋4只

辅料

朝天椒1/2个姜3片食盐1小匙白糖2小匙鸡粉少许

步骤1

雪里蕻洗干静后切细末，并挤干水分，辣椒切小段，姜切丝

步骤2

春笋剥衣，切丝

步骤3

热油锅放入辣椒段、姜丝煸香后加入雪里蕻翻炒，加少许糖焖烧2分钟

步骤4

笋丝淖热水，沥干

步骤5

另起油锅放入笋丝煸炒，到软后加入雪里蕻，喷少许热水

步骤6

调入白糖和少许盐翻炒片刻，加鸡粉起锅

烹饪技巧

1、雪里蕻是用盐腌制过的，菜的咸淡依个人口味增减盐分。

2、笋用热水烫3分钟，可去除涩味和草酸。