肉烧饼的捏口做法

1、发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

2、肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。

3、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。

4、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。

1/10面粉，水，油和至表面光滑。敷上保鲜膜多醒一会儿，我醒了四个小时！（我是用面包机直接和面功能和好以后又揉了几下放盘子里的）

2/10起锅中火，锅热后倒入油，油热后倒入面粉，不停的搅拌，大概十几分钟的样子就可以了。（颜色变成焦糖色）

3/10我是直接在柜面儿上擀的，柜面儿上刷油，擀面棍上刷油，手掌搓油为了防止油面皮儿粘，不用放干面，直接擀，擀的越薄越好，擀好后把油酥（彻底凉透）均匀的抹在油面皮儿上，我直接用手指弄的去，抹好后撒少许盐和少许花椒面，从一头卷起，卷的时候抻着点这样面会更薄，层次更分明。卷好后均匀的分成五份。

4/10肉馅直接搅拌好就可以，我喜欢放点水打上劲，会多汁。取其中一份两头分别捏一下左右分别折起，右边压左边（也就是取一小份平均分三分重叠，不是断开啊！是折叠）五份都依次弄好。弄好后用手直接按成面片，像包包子一样放上馅，收口朝下。其实不要馅太大我觉得会影响挨着肉的面皮儿起酥。

5/10刷上蛋液撒上芝麻。（全蛋液）

6/10箱预热五分钟，中层上下火200度，三十分钟即可。

7/10滋滋冒油，满屋飘香。

8/10近距离看一下，轻拿轻放，太娇贵

首先将和好的面撮下馒头大小一块包上腌制好的肉馅，放到一个光滑的凸形瓷器上用手沾着水压薄，这时往铺好密密一层芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。 烤炉的直径约有一米多，原来燃烧的是锯末，现在大多用无烟的木炭，火上方是一个大铁锅（也有用铁板的），制作工将不带芝麻的那一面用笤帚往锅上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。