羊蝎子的做法王刚

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片

辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒

调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

制作步骤

1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。

用料:

羊蝎子 5斤

生抽 半碗

料酒 5勺

姜 5片

花椒 一大把

香叶 5片

葱 一根

干辣椒 4个

大蒜 4瓣

八角 2个

面酱 100克

黄豆酱 50克

冰糖 80克

小茴香 一小把

红焖羊蝎子的做法步骤:

步骤 1 羊蝎子泡水两小时以上，中途换水

步骤 2 冷水下锅焯水到血沫都出来了

步骤 3 温水洗净羊蝎子

步骤 4 冰糖炒糖色，后下如羊蝎子上色，放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒，面酱，豆酱，翻炒

步骤 5 下料酒烹一下，再倒入生抽

步骤 6 倒入高压锅，放红辣椒，加足量开水没过羊蝎子

步骤 7 上气后中小火压半小时左右，视羊肉老嫩程度适当延长或缩短时间即可

食材：

羊蝎子1000克，美人椒、青大蒜、生姜适量。

4、先把生姜切片，美人椒切辣椒圈，青大蒜切段。

5、然后把羊蝎子放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。

6、热锅倒油，先放入姜片和少许八角爆香，然后放入羊蝎子翻炒片刻，再放入一勺海鲜酱，一勺黄豆酱，适量料酒锅边淋入去腥，适量生抽、老抽，蚝油，继续翻炒入味，再放入两小勺糖，再加入漫过食材的凉水，然后盖上锅盖，中小火慢炖40分钟。

7、等汤汁收浓时，放入辣椒圈、青大蒜，再撒上白胡椒粉炒匀，即成