酔中之罪 4星
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食材:椰子油或黄油50克、细砂糖40克、全蛋液50克、椰浆或淡奶油40克、椰蓉110克
制作过程
1、选用椰子油或黄油50克,如果选用黄油,切成小丁后室温融化成液态。椰子油有天然的椰子香味,黄油则有浓郁的奶香味,更容易购买到,这两种任选一种就行。
2、黄油或椰子油融化之后,加入细砂糖40克,用硅胶铲翻拌均匀。
3、中等个头的鸡蛋1个,约50克,清洗干净鸡蛋外壳,打入碗内,用手工打蛋器搅打成均匀细腻的全蛋液,标准是不能有成块的蛋清。把搅打好的全蛋液分2-3次加入椰子油或黄油内,每次都搅打均匀后,再加入下一次,防止出现“蛋油分离”。
4、加入椰浆或淡奶油40克,也是要分2-3次加入,每次搅打均匀之后再加入下一次,防止出现“油水分离”。借助于加入的椰浆或淡奶油,把里面的细砂糖完全融化。搅打好之后,里面不能再有没有融化的细砂糖颗粒才行。
5、加入椰蓉110克,用硅胶铲翻拌均匀,细腻浓香的椰蓉馅就做好了。
7小时前
谁来煮酒 1星
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食材:奶粉1大匙,干酵母4克,糖90克,水x130克,高粉250克,鸡蛋30克,全蛋液50克,椰蓉100克,牛奶50克,黄油70克,盐0.5小匙
做法:
1.材料:面团部分:高粉:250克 鸡蛋:30克(我是一个鸡蛋留出刷表皮用的,剩下全部用了) 水: 130克 奶粉:1大匙 干酵母:4克(我用了1又1/4小匙)糖: 40克 盐: 1/2小匙 黄油20克
2.酵母融入温水中,静置10分钟.
3.将除黄油以外的材料倒入盆中,混合均匀后倒入发酵水,揉成面团。这个方子比较粘手,用摔揉法比较好处理.
4.加入黄油揉至可以拉出薄膜,放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵.
5.利用发酵的时间做椰蓉馅。材料: 黄油50克 糖50克 全蛋液:50克 椰蓉:100克 牛奶:50克.
6.做法:先将黄油室温软化,之后用打蛋器搅打均匀.
7.加入糖继续搅至均匀.
8.分次加入全蛋液,再次搅匀.
9.放入椰蓉,加入牛奶拌匀后静置待用.
10.发大至两倍后,取出排气分割滚圆,松弛15分钟.
11.松弛好的面团按扁,包入椰蓉馅(可以看出我的椰蓉馅特别的稀).
12.之后将接口向下,擀成椭圆形.
13.将面团对折,之后从中间切上三刀,拉长扭起来后打结。(我本来要做成自由姐姐那样的,结果由于馅料太稀,根本没办法弄,结果就成了这样).
14.烤箱预热180度,中层15分钟。由于我的馅料太稀黄油渗出了,所以烤了差不多20分钟,而且在烤的时候还有滋滋的声音呢。
1小时前
永遠沒起點 2星
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步骤 1
除开黄油外,先放液体后放粉所有原料投入面包机,按“和面”功能搅拌15分钟后,投入黄油,按“发面”功能(搅拌30分钟+发面1小时)。
步骤 2
发酵2倍大,内戳一个洞不缩表示发好了,取出面团至面板上按扁,平均分成16份。
步骤 3
擀成上尖下宽的形状,从下住上卷,尽量长些整的型比较好看。
步骤 4
烤盘放不下,只摆了12个,P.s. 多的可以整型做別的面包。放入烤箱发酵,烤箱内放一碗热水,保持湿度。
步骤 5
用手碰很轻发酵完毕,取出刷一层全蛋液,烤箱180度,20分钟取出。记得10分钟左右盖锡纸!
步骤 6
取出放置温温的装袋保温,不会变硬,很软!
24小时前
壹股菋児騷 1星
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面团材料:
高筋面粉400g、鸡蛋1个、
冰牛奶80g±、酸奶200g、白糖40g、
干酵母4g、盐4g、黄油30g
辅料:
牛奶、椰蓉少许
制作步骤 :
「1」将除黄油外的面团食材放入和面桶。
「2」低速搅匀后开4档搅打至出厚膜状态。
「3」加入软化的黄油,继续揉到完全阶段。
「4」面团取出,均分2份后揉圆松弛约20分钟。
「5」取松弛好的面团,擀成方形,切割成大差不多的小方块,四周往里折,收成圆形。
「6」所有面团整形好后摆入8寸模具,注意预留空隙。
「7」CF240发酵箱底座加少许水,提前设置35度预热好。
「8」放入面团,温度设置为35度,发酵至2倍大小。
「9」发酵好的面团表面刷少许牛奶,撒一点椰蓉。
「10」烤箱提前预热好,面团放入中层,上下火170度烤20分钟左右。
18小时前
穿的王 2星
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1、配方:高筋粉100克,酵母4克,牛奶80克,鸡蛋液30克,盐4克,糖45克,黄油15克,水80克。
2、把波兰酵头的材料搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵。波兰酵头发酵好的样子,有很多的气泡,又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12~24小时。
3、酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2~3分钟,然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油,低速揉2~3分钟,快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。
4、面团比一般的要粘手,需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。发好的面团膨胀了一倍。发酵好后无需过多的排气,用手粉,直接称重分成两个或者三个等份。
5、稍微整形后放去烤盘,入烤箱二发(不开电源)。
6、撒适量干粉形状可随心所欲。
7、烤箱175度,中层,30~35分钟(烤箱牌子不同,请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定,如果担心上色过深,这时可加盖锡纸。
8、圆形膨胀的比较高,十分钟尽快先盖锡纸。
9、长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。
11小时前
一个宝贝 4星
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用料
高筋粉 350克
盐 1/4茶勺
速发酵母(instant dried yeast) 2茶勺
暖水(手摸着温温的,夏天常温就可以了) 300 毫升
意式法式混合干香料(自己喜欢的干香料,为了增加面包的口感) 若干
免揉冷藏发酵面包的做法
高筋粉过筛(我没有过筛,直接用的),跟盐和酵母拌匀,放入足够面团发酵两倍大的容器里,倒入暖水,搅拌均匀,没有干粉,面团是非常粘的;
盖上保鲜膜,在室温中发酵1小时,放入冰箱冷藏,如果没时间,直接放入冰箱冷藏;(我试过两种方法,没什么区别)至少要在冰箱里放24小时,最长可放5天,放两三天发酵的效果最好;
从冰箱拿出的面团已长大差不多两倍了,此时的面团非常柔软和粘,拉开有大气泡如蜂窝状;
在干净的工作台上撒点粉,把面团转到工作台上,不用揉面团,只需简单的对折两三次,整形成你想要的形状,收口朝下;
烤盘上铺烘培纸,把整形好的面团放在烤盘上,盖上抹了油的保鲜膜,室温发酵1小时;
烤箱预热200度,烤架放中层(烤面包),下层另放一烤盘放热水,
用锋利的小刀在面包团上划几刀,撒点面粉(烤出来卖相比较好),烤25-30分钟, 拿出面包,放在架子上晾凉,即成。
1天前
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