吻囿蝳 3星
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【食材】食盐、胡椒粉、 生抽、老抽
第一步:清洗猪心
我们准备一个猪心 ,破成四半 ,去除多余的血管,用清水把上面残留的血渍洗干净,要多洗几遍才行。
然后把猪心切成均匀薄片,放入清水中再抓洗几遍,洗至没有血水才可以, 这样吃的时候才不会腥。
猪心洗干净以后捞出来, 挤干水分 ,准备腌制。
第二步:腌制猪心
加入食盐1克 ,胡椒粉2克, 生抽5克,老抽3克调色。再倒入适量的料酒去腥,顺着一个方向,把料汁打进猪心里面。
抓入一小把淀粉,继续抓匀 ,淀粉能够锁住猪心中的水分。这样吃起来更加鲜嫩。最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
第三步:准备小料
我们准备辅料,准备适量的大葱 ,斜刀切成片,小米椒一小把 ,斜刀切成段,生姜切成菱形片。
我们来调料汁,碗中加入食盐2克,胡椒粉2克 ,白糖少许提鲜 ,蚝油5克,老抽3克,再倒入适量的清水 加入一勺淀粉 ,搅拌均匀。
第四步:滑猪心
食材全部准备好以后 ,我们把猪心滑煮一下,锅中水烧开以后, 倒入腌好的猪心 ,加入一点料酒去腥,快速滑煮30秒钟, 猪心滑熟以后倒出来, 沥干水分。
第五步:开始烹饪
锅内烧油 ,油温五成热时,放入姜片, 翻炒几下, 倒入小米椒一起翻炒, 炒出香味以后,加入一勺豆瓣酱, 把豆瓣酱炒散 ,炒出红油,倒入控过水分的猪心 ,颠锅翻炒几下。
把葱片倒入锅中,开大火爆炒30秒钟,葱片炒香以后。
沿锅边淋入调好的料汁,保持大火翻炒至料汁全部被吸收,再淋入一点花椒油和明油, 提亮色泽,翻匀后 即可装盘上桌。
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