牛头的六种吃法

材料：牛头肉一个、老姜一大块、大葱两大根、八角五个、香叶五片、草果一个、花椒三十粒

调料：食盐、味精适、生抽、大蒜泥、白糖、花椒面、油辣子、藤椒油、芝麻油、香菜适量

【制作步骤】：

第一步：牛头肉放入清水中冬天浸泡一晚，夏天浸泡三个小时，浸泡中要多换几次水；

第二步：把牛头肉放入大锅中放入牛头肉和清水，煮开五分钟后取出，用温水把牛头肉洗干净，控干水份备用；

第三步：准备一个大砂锅，锅底放入洗净的大葱铺在锅底，再加入洗净拍破的老姜、八角、香叶、草果、花椒粒；

第四步：再放入牛头肉和清水，煮开后转为小火煮一个半小时左右，注意不要煮的的太烂，否则到时不好切片；

第五步：准备调料：香菜洗净后切成段，小碗中调入适量的食盐、味精适、生抽、大蒜泥、白糖、花椒面、油辣子（爱吃麻辣的可以多放一点）、藤椒油、芝麻油；

第六步：煮好的牛头肉取出晾凉；

第七步：把晾凉的的牛头肉切成薄片；

第八步：倒入前面准备好的调料汁；

第九步：再放入香菜拌匀就可以食用了；

爆炒牛头肉。

主料：牛头、干红辣椒、洋葱、香菜。

辅料：油、盐、料酒、酱油、鸡精、花椒粒、胡椒粒。

步骤：

1、把牛头肉切成薄片，越薄越好。

2、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。

3、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味。

4、加牛头肉料酒。

5、翻炒。

6、加洋葱丝盐翻炒。

7、加酱油鸡精翻炒均匀。

8、加胡椒粉炒均匀。

9、关火，撒上香菜段。

10、拌均匀出锅。

红焖牛头。

主料：牛头1个。

配料：盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。

1、将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

2、将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

3、将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。

4、起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。