农村土法腌咸菜

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

在我们老家，家家都种一种高杆白菜，，顾名思义就是一种杆子比一般的白菜高，高度大概有70厘米左右，到了十一月份中旬是收割白菜做腌莱的季节，白莱收割后先在用井水洗几遍，把菜表面的脏物清洗干净，再放太阳底下晒上三天就可以开始腌制了，先把晒了的菜再次在清水里泡洗一遍，把水滤干，放进准备好的土坛子里，把先配好的大料(盐、花椒、大蒜、生姜和小米椒)一层白莱一层大料的放好后，再用备好的石头压紧坛口，最后盖上盖子不让空气进去，放上半个月后就腌制好了。

在我们老家腌咸菜其本都用腌雪里蕻为主。食材准备：新鲜雪里蕻10斤，大粒海盐260g，辣椒、生姜各20g。

具体做法如下：

1、先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天。

2、洗净沥干水份。

3、把雪里蕻切碎。

4、加生姜末，辣椒丝一起加盐拌匀。

5、最后挤干水份装瓶，腌制15天以后会发现雪菜由青变黄就可以享用。

咸菜的腌制方法

食材：芥菜2个、盐适量、花椒适量、野山椒适量、老姜适量、洋葱适量、大蒜适量、高粱酒适量

做法：

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

2、等到烧开的水倒入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1两的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的芥菜。还可以加入萝卜、豇豆、嫩姜等。

6、后期取出咸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让咸菜真正的老下去。

记得小时候，每年到了秋天的十月份，家家户户都用大缸腌萝卜，白菜，胡萝卜等许多咸菜。腌萝卜的方法很简单，先把萝卜洗干净，晒干水份，切成4厘米的长条，放在大盆里，一层萝卜一层盐，盐一宿，第2天拿出来凉晒，晒4一5天左右就差不多了，然后放在透风的地方，什么时间吃拿点出来泡一泡，再加点味精丶辣椒香油`丶耗油丶白糖丶醋`酱油即成功了。

到了冬天季节 大部分农民 ，要腌制几种菜。白莱，泡莱。吃起来方便，要不储存不好浪费白菜，芥菜。

蛮劲？

腌白菜，大家都会腌吧，传统腌制:大问里一层白菜一把盐，泡菜:把芥菜，蛮劲 洗干净。凉几天水份 ，熬盐，干姜，大蒜 大料。花椒。

小辣椒水，凉冷到在装好的芥菜，萝卜，等菜上。压一块石头，或者瓷砖就可以了

农村土方法腌咸菜是把菜先放在太阳下，在把菜冼干净，晒几个太阳，不要晒干了，在放岗孑里，一层菜一层盐巴紧紧的放好，腌制好，管理好，注意不要缺水，同时保证干净卫生，放置些时间就可以拿出来吃，同炒饭稀饭一起吃，简直太美味了，还可以煮鱼吃

每到冬季在农村家家户户都开始腌制酸菜，它的原材料都是村民自己家里种的各种蔬菜，大部分以大白菜、包菜、白萝卜为主。在这里，这道酸菜成了家家户户必备的一道硬菜，当地被称为“黄菜”。

1、用最常用的大青菜做为原材料，首先要准备腌制的大青菜洗干净，将他们切好备用，放在自家编的大竹篮里空干备用。

2、在农村家家户户都有大锅台，先把铁锅的水烧开，将这些菜叶依次倒入锅里，大约煮几分钟就可以，也就是我们平时说的把菜放到开水里绰一下，这样做到目的主要是除水分。为了保障口感，在沸水中大约2分钟，不可时间过长。将菜倒入沸水中

3、然后在捞出放在竹编筛子里，用力按压尽量淋出菜叶的水分。再放入大缸中在拿块石头压住。

4、随后隔一天左右还要在缸里加上开水，保障淹没这块石头，看不见菜叶才好，再隔4~5天酸菜就做好了，吃起来酸、脆、爽。

当地用它做的美食最为有名的是“黄菜捞面条”，菜叶腌制的酸菜可以凉拌、炝炒，腌制的酸萝卜可以做火锅底料、酸菜鱼等

先将菜洗净，切成条。晾嗮至8成干，然后加酒，盐，辣子面，花椒面，充分拌匀。一层一层铺在缸里压实，一定要使劲压，那样口感干脆。笋子，罗卜，白菜，黄瓜等都可以腌制，三五天后即可拿出来食用。酥脆可口。有的人叫泡菜也叫成咸菜，不知道你是不是也需要泡菜的做法呢？