蟠龙菜的制作方法

1、食材：鸡脯肉、鲜虾、黄豆芽、樱桃萝卜、老豆腐、干香菇、粉丝、盐。

2、将鸡肉切小块，用生抽腌30分钟，然后用清水洗去。香菇、粉丝用热水泡软。

3、锅里油烧热，放入黄豆芽翻炒，倒入清水烧开，下鸡肉、香菇、萝卜、老豆腐，加盐煮20分钟。

4、放入粉丝和鲜虾再煮10分钟就可以起锅了。

主料

猪肉：250克 草鱼：450克

辅料

鸡蛋清：100克 鸡蛋：150克

蚕豆淀粉：100克 姜：5克

味精：2克 猪油(板油)：15克

食盐：5克 小葱：5克

制作方法步骤：

1、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。

2、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。

3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张。

5、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。

6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。

7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。

8、取碗一只，用猪油抹匀。

9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。

10、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

1准本食材，猪肉，肥猪肉，草鱼，辅料准备，鸡蛋清，鸡蛋，淀粉，调料准备，姜，味精，猪油，盐，香葱

2将猪肉剁成绒，放碗内，加清水泡半小时

3待肉绒沉淀后历干水，，加精盐，淀粉，鸡蛋清，葱花，姜末，边搅拌边加清水，搅拌成粘稠肉胡

4草鱼宰杀干净，片取净肉剁成绒，加投精盐，淀粉搅拌

5鸡蛋科去碗内，搅拌均，入锅摊成饼，鱼绒，肉绒，和在一起，分别均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成原卷

6鱼肉绒卷强笼，在旺火沸水中蒸半小时，取出凉凉

7取处碗一只，用猪油模匀，将蛋卷片相互衔接盘旋码入碗内，上笼蒸15分钟，取出翻盘进入

8锅上火，加入鸡汤，盐，味精，勾芡，淋入熟猪油，浇在蛋卷强，点缀一下即可！