蒜蓉粉丝蒸花甲怎么做

先把花甲吐沙绰水，粉丝泡发，然后切好蒜蓉、辣椒，油锅开火倒油，油热后到人葱姜和蒜蓉辣椒一起煸炒，放入调味料，炒好蒜蓉酱。

在锡箔纸碗里放入花甲、粉丝和蒜蓉酱，上锅蒸熟即可完成。

准备食材

主料：红皮蒜五十克，新鲜的花甲五百克。

辅料：葱姜蒜，粉丝，花椒大料，香菜等其它佐料

1、先把红皮蒜用菜刀拍碎，加入适量的清水，然后将大蒜轻轻的揉一下，然后将大蒜的皮剥下。

2、将大蒜剥好之后，将大蒜剁成细末，最好事剁的细一点，这样可以使蒜末充分受热。剁蒜的时候，可以带一个一次性手套，这样可以不辣手，也更卫生一点。然后将剁好的大蒜取出一半放到干净的毛巾中，然后把毛巾对折，再把大蒜中的水分挤干，这一步的目的是去除大蒜中的苦涩味。

  3、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油（大约两百克）将油温烧制五成热，油温烧制五成热之后加入没有挤过水的大蒜沫，蒜末下锅之后转小火将水分炒干炒香，将蒜末炒制金黄色之后再将挤干水分的蒜末下锅。

4、然后继续开小火翻炒四十秒，这一步的目的是将后下的大蒜炒熟即可，大蒜炒熟之后即可出锅。刚出锅的蒜末不能直接调味，必须等待其凉透之后再进行调味。凉透之后开始调味，碗中加入耗油三十克，加入鲍鱼汁三十克，然后将调味料搅拌均匀即可。

5、再准备粉丝一小把剪开放入碗中，然后加入适量的温水浸泡四十分钟即可。

6、然后开始准备花甲，锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后将准备好的花甲放入锅中，然后将水烧制微开后关火，关火之后将花甲浸泡三十秒钟左右即可。这一步的目的是让花甲开壳。如果没有开壳，那这个花甲基本都是死花甲。三十秒钟之后将花甲沥干水分然后倒入盆中。

7、然后在盆中加入适量的清水，等待花甲稍微不烫手之后将花甲掰开取出花甲肉，小伙伴们可以用花甲壳顺便将瑶柱刮下。

  8、 把花甲肉取出来之后，加入清水，这一步的目的是将去除花甲肉中的泥沙。然后将花甲捞出挤干水分。

 9、开始调味：碗中加入食用盐一克，胡椒粉一克，生抽酱油四克，加入几勺蒜蓉酱，加入适量的现剁蒜蓉。

 10、然后将所有的调料搅拌均匀，调好味之后，把粉丝铺到盘子里，再将花甲肉摆放到盘子里即可。然后将花甲肉放入蒸笼中开大火蒸五分钟。蒸好之后再撒上一点葱花。最后再少一点油泼到上面，这样，一道非常美味的蒜蓉蒸花甲就做好啦。

食材清单

花甲 250克 、 粉丝 50克 、 葱头 2颗 、 小葱 适量 、 姜 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

1，花甲买回来先要养二个小时吐沙

2，粉丝用温水泡软，剪短

3，锅里加水，放姜片，水开后放花甲焯水，时间不要太长，花甲开口就赶紧捞出来。焯花甲的水先别倒掉，放一边备用

4，下面来制作酱汁，蒜头去皮切成蒜蓉，姜切末，锅里放油，把蒜蓉姜末爆香

5，蒜蓉有点变黄了起锅倒碗里，加小许盐，加生抽，蚝油，和焯花甲的水，拌匀。（喜欢吃辣的可以放点小米椒）

6，泡好的粉丝铺在盘底，再将花甲摆在粉丝上，喜欢吃粉丝的也可以多放粉丝，与酱汁搭配很美味哦

7，将酱汁均匀的浇在花甲上

8，放入烧开的蒸锅里，蒸制8分钟即可