风情一世 2星
共回答了218个问题采纳率:94.6% 评论
原料:鳝鱼500克,芹菜50克,蒜苗50克,金针菇50克。
调料:豆瓣油30克,茴香25克,郫县豆瓣25克,泡姜末15克,泡辣椒末20克,白糖3克,酱油5克,醋6克,胡椒粉5克,料酒10克,水淀粉10克,色拉油150克,盐5克,味精10克,干辣椒节35克,花椒粒10克,葱姜末各10克。
做法
1、将大小均匀的鲜活小鳝鱼放入清水中养2天,让它吐尽腹中污物,装入塑料袋中,将口扎紧,放入开水锅中,不断淋热水,待其被烫死后,解开袋口,将袋中的鳝鱼全部倒入该锅中,小火煮,滴醋,煮3分钟至刚断生时出锅用冷水冲凉。
2、用竹筷子削一把竹刀(取一根竹筷,将筷头削成三角斜刀的形状,刀刃不用太长,2.5厘米就可),左手捏住鳝鱼头,从颈部划入,用力要均匀,划至鳝鱼尾部,取下腹部,再划下两条鳝背肉,逐一划完后,将鳝鱼腹中肠子掏出。
3、将鳝鱼骨头放入色拉油锅(里面加20克油)中,加姜、葱炒香,下鳝鱼骨炒匀,加1千克水,用大火烧开,下1克胡椒粉、料酒祛腥,熬至汤白骨软,熬成鳝鱼骨汤,捞出骨头不用。
4、将芹菜、蒜苗洗干净,切成6厘米长的节,用刀轻轻拍一下。将净锅置于中火上,放色拉油30克,烧到四成热时,下20克干辣椒节炸成绛红色,下5克花椒粒炸30秒钟,下切好的芹菜和蒜苗,翻炒30秒,再下金针菇炒匀,下盐、4克味精炒匀,出锅装入玻璃盘中待用。
5、净锅置中火上,放入豆瓣油烧到三成热,下郫县豆瓣炒香,下泡姜米、泡辣椒末炒至香味四溢时,下“鳝骨汤”烧开,加酱油、白糖、剩余的味精、1克胡椒粉调好口味,下鳝丝烧开,用水淀粉勾芡,出锅盖在炒好的底料上,撒上茴香。
6、净锅置中火上,放色拉油100克,烧到四成热时,下15 克干辣椒节炒成金红色,下5克花椒粒翻炒,炒至干辣椒成绛红色、花椒麻香味溢出,出锅捞净干辣椒和花椒,淋入玻璃盘子中的鳝鱼上,将鳝鱼烫香即成。
14小时前
弹奏着依恋 4星
共回答了454个问题 评论
— 食材清单 —
主料:肋排肉一斤
辅料:黄鳝二条,酒适量,酱油适量,糖适量,味精适量,八角、茴香一个,葱适量,姜适量,大蒜一瓣,白胡椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 肋排肉洗净,焯水待用
2· 海鳝请摊主处理好,回家洗净血污,切段待用
3· 葱去头洗净,打成一个结。姜切姜片,三片就够了。大蒜拍松切大末
4· 锅上火加热,倒入适量油,油热,加入姜片、蒜末爆香
5· 加入肋排肉、海鳝段煸炒,加酒略焖,加入葱结、八角茴香
6· 加适量酱油、盐,加水
7· 烧开,转小火焖烧约一小时,中间翻炒几次
8· 加适量糖,收浓汁水,加味精调味,略撒一点白胡椒粉,就可以盛出了。
12小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前2个回答
2个月前1个回答
3个月前4个回答
1个月前9个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前3个回答
你们谁改了名字后 有转运的 多久有感觉 不相信的不要来说 谢谢
1个月前1个回答
29天前2个回答