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冷水鱼主要具有以下特征： (1)冷水鱼是短日照型鱼类。在自然光照时间逐日变短，水温逐日降低的秋、冬季性腺发育成熟。制约其性成熟的主要因素是光照时间和强度，其次是温度。 (2)繁殖季节是10月至翌年的2月，多数种类的繁殖高峰期是12月至1月。冰封期长的地区，有些种类的繁殖推迟到4月溪流开始解冻、饲料生物开始繁衍的早春。冷水鱼在野生环境下繁殖，水温多在8℃以下。 (3)性腺发育、成熟，受精，胚胎发育及稚鱼孵化的上限水温是13℃，超过13℃性腺发育失常，稚鱼畸形率高。 (4)性腺发育、成熟，受精，胚胎发育及稚鱼孵化、发育没有明显的下限温度，在0.5℃水温下仍可正常发育、孵化。 (5)胚胎发育时间长，达300～600度日累积温度,在卵内完成仔鱼期发育进入稚鱼期后孵化出膜，刚一孵出便是稚鱼，称其为孵化稚鱼。 (6)生长适宜的水温是8～20℃，高于或低于此范围越多生长越慢。22℃代谢强度、饲料效率、抗病力降低，25℃以上会很快死亡。 (7)没有明显的生长下限水温，只要水不结冰就能摄食、生长。 (8)终生栖息于高透明度、高溶解氧、澄澈清冽的流水环境中。
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