西安肉夹馍正宗做法

用料：

——主料

酵母(干)7g

泡打粉3g

食盐3g

水270g

——调料

食盐3g

酱油30g

冰糖10g

葱3段

姜3片

蒜适量

八角2颗

老抽15g

水适量

陕西肉夹馍的做法：

1.三层肉一块备用

2.肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水

3.三层肉热水下锅

4.撇净少量浮沫

5.将辅料中调料放入锅内

6.再放入姜片和葱段

7.转小火炖煮至水再次开锅

8.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟

9.炖煮软烂入味精制作完成

10.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；

11.分割成大小均匀的面剂子；

12.表面刷少许油

13.松驰15分钟；

14.将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开

15.将面片对折

16.从一侧卷起

17.将收尾压在下面制成饼坯

18.将做好的饼坯松弛10分钟

19.将饼坯擀成圆形薄片

20.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右

21.一面金黄时，翻面再烙2分钟；

22.直至表面金黄色取出；

23.将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出

24.这是烤好的饼坯；

25.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；

26.将卤好的肉铰碎；

27.夹入做好的馍中制作完成

1、准备提前发好的面，揉成面团。

2、盖上碗，再次醒发10分钟。

3、碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。

4、将面团分成小块，擀成长条，刷一层油。

5、卷起来，按成饼。

6、锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。

7、将猪肉焯水，洗净。

8、锅中放油，冰糖炒糖色。

9、倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。

10、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。

11、将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。

12、将肉夹在馍中，就可以开吃了。

西安正宗肉夹馍的做法是选用五花肉，洗干净冷水下锅，锅内放入八角，桂皮，香叶，小香等小火慢炖，炖到汤香肉烂，再配上白吉饼一个香喷喷的肉夹馍就成了。