如何做出正宗的四川太安鱼

十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。红辣椒10克，鸡精10克。香油5克。

步骤

2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量

主料：鱼一条

辅料：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐

配料：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多

做法步骤：

1.准备好所有食材

2. 鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3. 待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4. 干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5. 酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6. 酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7. 油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8. 捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9. 加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10. 煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11. 最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

主料：草鱼一条、大葱一根、泡椒3个、鸡蛋一个、大蒜6瓣、生姜3片、西芹二根

辅料：白胡椒粉少许、生抽一匙、料酒一匙、蚝油一匙、菜籽油二勺、淀粉3匙、老抽少许、花椒面少许、高汤一瓢、郫县豆瓣酱二匙

做法：

1. 我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。

2. 我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时再加上淀粉，淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。

3. 平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。

4. 切好配料，

5. 锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。

6. 锅底留油，放姜蒜。大葱，泡椒，西芹炒香。

7. 放入炸好的鱼块翻炒均匀。

8. 倒入没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽，老抽，蚝油。

9. 把水煮开以后我们倒入豆腐，转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的，所以怎么煮也不会话加入鸡精

10. 把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。

1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好

2. 准备好的窝笋打底，大葱段和香菜

3. 准备的调料

4. 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间

5. 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅

6. 加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段

7. 加入味精。鲜味。起锅

食材

草鱼 750g 、 水芹菜 30g 、 黄瓜 2根 、 酸萝卜 10g 、 泡椒 5g 、 裨县豆瓣酱 20g 、 八角 4个 、 茴香 少量 、 桂皮 少许 、 葱姜蒜 少量 、 鸡蛋 1个 、 胡椒粉 少许

步骤1/4

选取鲜活草鱼，将其片成薄片，鱼骨熬汤，鱼片用淀粉，鸡蛋，胡椒粉，盐腌制

步骤2/4

放入油内炸成金黄

步骤3/4

另起一锅，豆瓣酱，八角，花椒，酸萝卜，姜，蒜，葱，少糖，水芹，黄瓜炒香，加入鱼骨汤大火炖10分钟左右

最后一步

将炸好的鱼片放入锅中小火慢炖20分钟，出锅撒上香菜

准备材料：花鲢鱼一条、红苕淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣、鸡蛋适量、萝卜适量、泡姜 、泡辣椒适量、食用油适量、猪油适量、菜油适量。

一、把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟。

二、鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。

三、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀。

四、把泡菜切好，生姜切片，葱切段儿，放旁边备用。

五、接着将猪油和菜油混合，把油炼好，多放点油这会儿。

六、等待油温升上来后，开始把鱼块慢慢放入锅中，唆好后放一边备用。

七、现在把多余的油倒出来，用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把，八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。

八、一分钟过后放入姜片，蒜和葱段继续炒，把它们的味道爆出来。

九、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟。

十、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟

十一、再倒入刚才唆好的鱼坨坨，盖上锅盖小火慢煮，大约煮20分钟。

十二、起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉，然后就可以开始享受美味了。

首先把鱼收拾干净切段，接着放入配料腌制，然后把鱼块放入锅中煎，接着油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒入，再倒入清水放配料，再放入鱼块煮开即可。材料：花鲢鱼一条，泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等正宗太安鱼的做法：

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。

2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。

3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。6、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。注意事项鱼块一定的抹上豆瓣酱和盐腌制一下，最好上两锅做，一锅煮佐料，一锅炸鱼，即节约时间又保证了鱼的口感，鱼下锅煮时尽量小火微一会儿，醋只需几滴，一般太安鱼上吃不出有什么醋味的。