佛的幸福呢 4星
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做馒头一斤面粉放半斤水,不同的面粉类型,由于蛋白质含量的高低,其吸水的能力也各不相同,一般用来做馒头的面粉为中筋粉,也就是普通面粉,其含有的蛋白质含量(筋性)没有高筋粉那么高,因此吸水能力也一般,通常面粉与水的比例以2:1为宜,而且冬天为了方便面团发酵,可适量多放些水,但不要过多。
发面放少了水,面团会比较硬,从而影响发面的效果,可以继续加一些水和白糖,有利于酵母发酵,最后检验面团是否发好,其判断标准就是:面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织,满足这三点就代表面团已经发的很好了。如果是第一次做馒头的话,可以放面粉量的一半的水份,观察一下你用的面粉的吸水能力,和你喜欢不喜欢馒头的松软度,下次就减少和增加水份,一般来说,首先少量分次加水,使面粉变成絮状,然后用力揉到面团变得柔软光滑即可。
1小时前
谁爱我 1星
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首先,先按照比例为1:5的水加入进行搅拌,一斤面粉就先放入2两水,但比例不是绝对的,不同的面粉的干湿程度也不一样。可以根据加水后面团的搅拌程度继续加水或加面粉。使面团柔软不粘手的状态为佳。
一斤面粉放多少水
面食的食用目的不同和面的水温就不同,一般烙饼或者蒸饺或者锅贴的面用温水,包水饺用凉水,如果发面用发酵粉,必须先用温水将发酵粉溶解后再和面。
面团的发酵最佳温度在30-35℃之间,最好不要超过40℃。发酵的湿度可以保持在70%-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长。
如果面粉不小心发酵发过了,可以加入碱粉来中和一下,加碱粉的时候要少放,分多次加入。放入一点碱粉揉均匀后,再闻一下,直到面团不发酸为止。但不可加太多。
18小时前
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