怎样做生炒肥肠

步骤/方式一

把材料准备好，新鲜买回来的肥肠加点生粉和白醋搓洗肥肠（划重点！！！这一步很重要，去味效果特别好），扯掉多余的油，洗干净的肥肠加点料酒用开水煮3分钟左右，捞出用冷水冲洗一下，然后切成块。姜切丝，青辣椒和红辣椒切片，蒜米拍好～

步骤/方式二

大火热烧热锅，下花生油

步骤/方式三

油烧到滚烫，下蒜米和姜丝快速翻炒几下

步骤/方式四

倒入肥肠，快速翻炒

步骤/方式五

加入少许料酒

步骤/方式六

继续翻炒到肥肠干水，然后微微出油，加入适量盐，酱油，蚝油

步骤/方式七

加入辣椒翻炒30秒左右即可出锅

步骤/方式八

装盘开吃

材料：大肠 (250g).洋葱 (1个)，青椒 (5个)，桂皮 2g，八角 2个，生姜 4g

方法/步骤

1、大肠洗净，锅入水，加香料（八角，桂皮，可按口味加入其他，也可用香料包），适量酱油，煮开后加入大肠，炖煮。

2、切好洋葱和青椒，备好葱姜。洋葱不宜过多，根据大肠的多少添加

3、大肠煮到筷子可以戳穿挑起，捞出

4、大肠切小段，薄厚自定。

5、起锅加油爆香葱姜，主要是以爆炒为主。

6、加入洋葱青椒翻炒，直至青椒微软，在放入大肠即可。

7、大肠翻炒5～6min即可出锅

主料

大肠头2根，

尖椒1根，

胡萝卜半根，

辅料

生抽适量 ，

老抽少许，

十三香少许，

盐适量 葱1段 姜几片 大蒜1瓣 水淀粉适量

1.清水煮熟的大肠头2根。

2.切滚刀块。

3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。

4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头。

5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂。

6.把大肠头拨到一边。

7.下葱姜蒜爆香。

8.下胡萝卜翻炒几下。

9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香。

10.翻炒均匀。

11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟。

12.加水淀粉。

13.勾薄芡出锅。

14.成品。

小窍门&温馨提示

1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。

2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。

3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。

4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。

用料：猪大肠150克

洋葱1个

青尖椒1/2个

姜片、葱段适量

蚝油1大勺

生抽1小勺

白糖1/2小勺

盐0.5～1克

白酒/料酒1勺

八角1个

做法：1、买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；

2、洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。