绿豆粥开花不开花区别

口感上不同，绿豆粥开花，口感软烂带点粉；不开花，清爽干净更顺口。

形状上不同，绿豆粥开花，粥比较浓稠，绿豆煮的比较碎，绿豆粥不开花，看起来颗粒分明。

花费时间不同。绿豆粥煮开花需要煮的时间更长一点。

功能性不同，绿豆开花更解毒，不开花更解暑。煮开花的绿豆更容易被胃肠道吸收，绿豆不煮开花抗氧化活性高，解暑功能也最好。

入伏后，正式进入“烧烤模式”

这时候要是来一碗绿豆汤

沁凉舒爽，像是卸了“一身火热”

也因此绿豆汤被称为夏季的“续命神器”

但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。

虽然都是绿豆汤，但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢……

绿豆开花更解毒，不开花更解暑

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

不开花——解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

//如何让绿豆快速开花？//

绿豆表皮坚硬，常常要煮很久才能熟烂，那有什么办法能缩短其开花时间呢？

①浸泡冷冻法

把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。

②炒制法

如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。

变红的绿豆汤是怎么回事？

绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。

另外，水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。

但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。