干煸鸡的正宗做法

食材：

鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。

做法：

1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。

2、准备干红椒一大把，花椒一小把。青椒切滚刀，干辣椒切节，姜蒜切片，葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，生粉一勺，适量白胡椒粉再上手搅拌均匀，腌制四十分钟备用。

3、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。

4、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。

5、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。

6、锅里留少许油，下入准备的花椒和干红辣椒炒出香味，再把鸡块下锅翻炒均匀，炒制入味，最后撒上点芝麻，干煸鸡块就做好了，太香了。

主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开)

辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉

一、用料

鸡块 800g

植物油 400g

玉米淀粉 35g

盐 2.5g

味极鲜酱油 25g

大蒜 35g

姜 30g

大葱 15g

料酒 5g

黑胡椒粉 0.5g

小米椒 10g

杭椒 10g

细砂糖 6g

花椒 1g

小葱 3g

二、干煸鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡肉，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。

步骤 2

装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。

步骤 3

再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，不要超过一天就好。

步骤 4

锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。

步骤 5

第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。

步骤 6

第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。

步骤 7

锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。

步骤 8

把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟，边翻炒边撒上6g细砂糖。

步骤 9

装盘，撒上3g小葱即可。

主料：

鸡适量

辅料：

青椒适量

葱姜蒜适量

香料适量

酱油适量

豆瓣适量

花椒适量

步骤

1因为我的鸡肉洗了下，水太多，就煸了下水

2油烧热，下鸡肉

3炒至金黄，盛出

4热油加豆瓣、姜蒜、香料

5下鸡肉炒，加酱油

6葱切段加青椒和葱，翻炒

7加花椒、鸡精，炒好出锅。