炸排骨的正确方法

食材：油 250克，盐 2勺，老抽 半汤匙，生抽 两汤匙，蒜 10瓣，中排 3根，姜 5片，料酒 一汤匙，白胡椒粉 1勺，五香粉 1勺，辣椒粉 2勺，香炸粉 1包，白砂糖 1勺

炸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨砍掉头尾，中间一截砍成5公分左右大小，头尾可以用来炖汤。

步骤 2

排骨用纯净水+盐巴泡至发白不见血水，沥干。

步骤 3

放入盐巴，糖，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉，老抽，生抽，料酒，一点花生油，蒜头拍碎，抓匀。放冰箱腌制三小时以上。

步骤 4

排骨拿出，倒出部分汤汁，挑出蒜瓣，放入香炸粉，抓匀。 锅中倒油，中火，油温烧至筷子放入会起紧密的小气泡，调至中小火。

步骤 5

锅中慢慢放入排骨，不要一下子放太多，会导致油温迅速降低。 排骨放入，不要着急用筷子翻动。 电磁炉中小火炸至五分钟左右，可以用筷子翻面。另一面也用中小火炸五分钟左右。 这时，排骨呈两面金黄，捞出。 油温调至中大火，复炸一分钟捞出。

步骤 6

外酥里嫩，满口留香的炸排骨就做好了。

原料：猪排骨面粉淀粉蛋清葱姜蒜胡椒粉辣椒粉花椒粉五香粉香油鸡精白糖盐

方法：

1、排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。

2、切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。

3、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。

4、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。

5、用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。

6、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。

7、锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。

8、炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。

食材

排骨 （500克 ），姜 （1小块）

酱油 （1大勺），葱 （1棵）

五香粉 （1小勺 ），香油（ 1小勺 ）

盐 （适量），熟芝麻（ 1大勺 ）

油 （适量 ），味精 （少许）

1.先将葱切段，姜切片。 排骨切断。

2.过重放水煮开，放入排骨开锅后小火煮约20分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀腌制约三十分钟。

3.锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。

4.锅中留约一两油，放入排骨、少许水、五香粉、用中火烧至汤汁将干时，放芝麻 、 味精、香油铲匀即可出锅了。

1.准备食材

2.排骨里放一汤匙面粉

3.加水浸泡三十分钟，冲洗干净

4.排骨控去水分放入盆内，加入盐、白胡椒粉、十三香

5.用手抓匀，挨个给它们做个按摩

6.用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一小时，进行入味

7.将鸡蛋打入排骨中，用手抓匀

8.先放入一汤匙面粉，进行搅拌（我加了三次面粉）

9.面粉加入要根据实际情况，每块排骨上都均匀的包裹着就可以

10.将油倒入锅中，烧开，放入一小截葱，葱四周冒泡就可以炸排骨了，将葱夹出弃之

11.依次将排骨放入油锅中，小火慢炸

12.不停的翻动排骨，使其受热均匀

13.炸至排骨浅金黄色就可捞出，这个过程需要十五到二十分钟

14.转大火，油冒烟将排骨放入进行复炸一分钟左右

15.排骨呈金黄色，捞出

16.放吸油纸上吸去多余油分

17.吃时可蘸些椒盐

1排骨半斤用面粉揉搓温水清洗后焯水备用。

2鸡蛋一颗，淀粉约二十克，料酒一勺，葱姜丝十克，盐三克。

3排骨入容器放料酒，鸡蛋液，淀粉，葱姜丝，盐充分拌匀至粘稠状，看着如果太稀就可加点淀粉，拌匀后静置五分钟。

4油温五成热可以炸了，用筷子一试冒小花。小火慢炸能炸透至微黄捞出即可。