海记私房菜烩面胚的制作方法

恋菲情缘 3个月前已收到1个回答举报

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廝守里流浪 4星

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食用碱用温水化开，盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋

往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。

再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片在面片上抹上色拉油。

盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。

19小时前

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