肉末怎么炒的又嫩又好吃

主 料：猪瘦肉150克。 配 料：花生米150克。

调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面 1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。 制作过程：

⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。

⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。

⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放 入花生米，炒匀后即可装盘。

首先将肉末切好，然后放入盐，生抽，生姜，料酒（去腥味儿），打入一个鸡蛋，腌制一阵儿后，加入淀粉用手抓拌均匀，起火后将锅烧干烧热，倒入油荡锅，加热后将剩余的油倒出，关火后将锅的温度降下来，开中火，然后倒入肉丝，再倒入冷油，开始翻炒，油热了，肉也就熟了，待肉末变色后，将火关闭，肉末铲出，这样做出来的肉末又嫩又有味儿，好吃！

1、食材：一斤猪瘦肉末，适量盐，适量盐，适量鸡精，适量胡椒粉，3克小苏打，220毫升冰水，200克木薯粉，适量虾皮，适量葱花，适量盐，适量胡椒粉。

2、猪肉选择猪前腿肉，口感更好。猪肉叫老板处理一下，搅成肉末。往里面加入适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、3克小苏打。小苏打有嫩肉作用，加入少许能使口感更好。

3、用手抓拌均匀，抓到起胶质为宜。抓到猪肉末有黏黏的手感即可。

4、然后抓起肉末，摔打5分钟左右。盆底下放个抹布，这样能减小声响。

5、然后往里面加入220毫升冰水，分三次倒入，每次加入，都搅拌到肉末把水全部吃进去了。

6、然后再加入200克的木薯淀粉，也分三次加入，每次都要搅拌均匀。注意一定要顺着一个方向搅拌。

7、一直搅拌到像这样抓起肉末，扒拉一下有明显的拉丝就可以了。

8、准备一个平面工具，小型一点的砧板也可以。把肉末抹在上面，厚度要铺均匀。

9、起锅烧水，水开之后转小火。拿出一个勺子，一勺勺把肉末挖到开水中。只用勺子的一个弧度就可以了。

10、全程开小火，不能开大火。直到全部定型了之后就开中火煮。

11、全部煮到浮起就全部熟透了。

12、准备一个碗，里面放少许虾皮，适量葱花，适量胡椒粉，适量盐。

13、把猪肉丸捞出来放到这个碗中，再把汤汁淋到碗中，最后滴少许香油，搅拌均匀就可以吃了。

把肉剁成未，用蛋清，淀粉拌匀，加入黄豆浆放葱蒜即可