萝卜辣味的原因是什么

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生萝卜是含有芥子油,才会有辣味。

萝卜的辣,和辣椒的那种辣并不一样,辣椒之所以会辣,是因为辣椒含有辣椒素。而萝卜之所以会辣,是因为萝卜中都含有一种叫“芥子油苷”的物质。这种物质并非只在萝卜中存在,其在很多植物中都有,其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多,例如常见的荠菜、油菜、萝卜等等。

21小时前

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