梦剑飞 3星
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蒸2小时
做法
1. 买回来的蹄膀洗净后冷水下锅加入料酒,花椒,生姜大火煮,一边煮一边把血泡沫打去。直到蹄膀煮得没有泡沫,大概煮45分钟左右(甚至可以还长一点)。
2. 煮的时候准备老抽生抽倒在碗里备用,把蹄膀捞出稍微凉一下后马上抹上刚才准备在碗里的老,生抽。(把煮的水用盛在大盆子里备用)。
3. 待第一遍上色,继续抹上老生抽上色。再用几根牙签在皮子各处都刺一下。
4. 锅里放上适量的菜油,大火烧开,把蹄膀放进去炸。
5. 炸好后用冷水翻来覆去冲一下,再放进先留着的猪肉汤里泡着,记得翻翻,失各个部位都要泡软。用手按按,感觉皮子软了,看起来起皱纹了。即可以备用上蒸了。
6. 把辅料及除了上述用了的料酒,菜油,老抽,生抽其余的通通放进小盆里,再放上主角就可以上锅蒸2个小时。
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