清汤驴肉火锅的正宗做法

      原料：驴肉1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克

      味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。

         清汤驴肉火锅的做法：

      将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉；白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌。

       特点：汤香味醇，肉烂不碎，补血益气，滋肾养肝。

是先将驴肉切成片或丝，放入开水中焯水去腥味，然后捞起备用。
锅中放入适量的清水和各种调料，如八角、花椒、生姜等，烧开后放入驴肉片/丝，再加入适量的蔬菜、豆腐等食材，调味后即可食用。
因为驴肉本身带有腥味，需要先焯水去掉，而清汤作为底料能够保持原材料的鲜味，不用担心汤底会掩盖食材的味道。
而多放蔬菜和豆腐等食材，既满足了营养需求，也增加了火锅的口感。
另外，不同地区的清汤驴肉火锅也有不同的做法和口味，如四川的麻辣火锅和贵州的酸汤火锅等。

将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。

其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。

2，炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。

食材：驴肉500克

胡萝卜500克

啤酒1.5瓶

八角桂皮香叶麻椒1把

大蒜1个

生姜1块

小米辣5个

泡椒3个

火锅底料1块

准备好材料，驴肉冷水下锅，放料酒生姜煮开后捞出控水

锅里放适量的油，加入驴肉翻炒，加一小勺白糖

加入生姜桂皮香叶八角麻椒翻炒至颜色发黄

加入大蒜辣椒，火锅底料翻炒至出香味，放一勺生抽，一勺料酒，适量的盐调味

倒入啤酒煮开，把香叶夹出来

胡萝卜放进高压锅底，倒入驴肉 压12分钟左右，喜欢烂一点可以多压两分钟

出锅，放一点大蒜叶