猪蹄冻肉的熬制方法

准备材料：猪蹄2只、姜粉1小勺、盐2小勺、料酒2汤勺、小辣椒2个、白胡椒粉1小勺、辣椒酱2汤勺

1、猪蹄先用水浸泡2小时以上后

2、烧开水，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，把猪蹄处理干净。

3、把猪蹄沿骨缝切成小块，用水再浸泡1小时左右，血水都尽量泡出去。

4、在烧开水焯烫一遍后洗去浮沫，处理干净。

5、洗好的猪蹄放入压力锅，同时加入料酒，切碎的辣椒，白胡椒粉，盐，姜粉。

6、放入猪蹄冻必备调料辣椒酱，这个辣椒酱是我喜欢的味道，可以随个人喜好选择品牌。

7、压力锅里的水要和猪蹄块一平，也不要太多，都处理好，盖好压力锅煮压1小时，自然放气。

8、时间到，找个合适的容器，把猪蹄以及汤汁一起倒出，晾凉后冰箱冷藏一夜

9、一夜过后，猪蹄以及汤汁自然冷却成一体，表层有白色猪油，可以用小勺刮去不要。

10、四圈用刀松动后，倒扣盘子里。

11、最后装盘上桌就可以食用了。

主料:

猪蹄 600克（2个）适量

辅料:

万字甘醇酱油3大匙适量

八角3个、香叶2片适量

盐1大匙适量

葱姜适量适量

白糖、香油、料酒适量适量

做法:

步骤1

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

步骤2

水开后，撇去浮沫。

步骤3

捞出洗净。

步骤4

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

步骤5

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

步骤6

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

步骤7

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

步骤8

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

步骤9

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

步骤10

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

步骤11

拿出来倒扣。

步骤12

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

步骤13

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

主料

猪蹄1只

煮猪蹄汤1盆

辅料

葱适量 卤肉料包1个

干辣椒适量 姜适量

调料

酱油1勺 盐适量 糖2g

料酒1大勺

方法步骤

1. 猪蹄三只清洗干净，对半剖开。

2. 泡水去腥。

3. 冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净。

4. 放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。

5. 煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很方便。

6. 20ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。

7. 加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。

8. 加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味。

9. 放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，肉冻会清爽不腻口。

10. 将取一只猪蹄脱骨后切成小块。

11. 把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。

12. 表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。

13. 将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。

14. 切片、切块，厚薄随意。

15. 用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。

猪蹄冻肉放调料饨就行，烂乎后把蹄子里边的骨头全部都挑出来，那就是最棒的猪蹄冻。