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花胶泡发方式一:全程冷水泡发
顾名思义,这种泡发花胶的方式就是在干品的泡发过程中全程使用冷水。
方法是把花胶先用水冲洗几分钟(港澳台地区的花胶老饕们会把花胶放在流水下冲洗6个小时以上),去掉表面的灰尘,之后再把花胶浸泡在冷水中,直到泡软后,再去掉花胶表面残留的血丝和油膜;
如果花胶的体积比较大,这个时候要把它切成小块儿,最后再把这些处理好的花胶块儿另泡在冷水中,放入冰箱再泡发12小时。
花胶的正确泡发方法几种
花胶泡发方式二:冷水、蒸气混合泡发
此种泡发方法是把事先准备好的花胶在流水下冲洗片刻,去除表面浮尘后,放入蒸笼里蒸10分钟左右(个头大的花胶蒸的时间要适当延长,越大时间越长),蒸好后的花胶体积会比蒸之前明显缩小很多,看上去颜值也下降了不少。
等到蒸好的花胶自然放凉后放入容器中,加入纯净水和姜片,放入冰箱再泡发12小时。
花胶泡发方式三:冷、热水交替泡发
该方法现在是泡发花胶的主流方式,新晋的花胶新贵们基本都用此法。
步骤为先用水冲洗一下花胶,把洗好的花胶放入容器内,加入纯净水放入冰箱内泡发,一天换一次水,连续泡发两天。
两天后取出,另找一口锅,加水和姜片煮沸,把花胶放入沸水中煮到花胶卷曲涨大后捞出,马上用冷水冲洗降温后,容器中再次加入冷水和花胶放入冰箱中泡发一天,就大功告成了!
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