遗忘的美丽 2星
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(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力
(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽
(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥
(6)提高面团的延展性。
9小时前
回答问题
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