酸菜缸里有白色泡沫怎么回事

酸菜里的白膜是酵母菌过度繁殖造成的，在氧气充足的潮湿环境里容易生长白膜。

在北方冬天会进行寄酸菜的酸菜积的比较多。白沫是因为酸菜缸没有密封，而产生的一种酵母，不影响酸菜的食用价值，就算把白沫清理出来，日后还会继续生长。如果想要控制它的生长，可以在缸里加入少量白酒或食醋。

酸菜缸里面有白色的泡沫其实很正常，是缸里的白菜慢慢的自己发酵产生，并不是什么有害细菌，可以放心食用。

酸菜腌时间长了也会有白色的泡沫

泡菜起白沫的主要原因大致有几个，首先就是泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫。其次就是洗泡菜和缸的水是生水，没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌，从而引起白沫。

这是比较正常的。因为你的酸菜是慢慢的发酵，才有了酸菌。它时间长了沉淀了，自然会有白色的泡沫啦。可以放心的食用的。

慢慢的发酵而成白色泡沫，因为酸菜在缸里随着温度和时间漫漫的发酵形成了泡沫，这也是淹咸菜的过程，是正常现象吧。

1、腌制酸菜的过程中，尤其在案板上，一定不能沾一点油，如果不小心将油顺带入菜缸内，便会发生起白沫的情况，下各种蔬菜的时候必须沥干水份，不然很容易长白。

2、起白沫在农村的土话叫“生花”，还有一部分原因，是手接触不当引起的，卫生没有管理好，老人们常对我说：“泡菜起白是很正常的，那是因为有细菌，才会起白”，也就是微生物超标，我们在夹取酸菜的时候，一定不要徒手触碰，尤其是女人来例假的时候，要把水清洗干净，用专门的筷子去夹，取完密封严实。

在制作酸菜时，形成密封厌氧的环境，可以预防酸菜起白膜。蔬菜一定要压实后，完全浸入盐水中，避免与空气接触；在高温时节，不要打开盖子，避免氧气进入，这样做可以预防白膜的产生。

以上是酸菜缸里有白色泡沫怎么回事的回答。