花椒叶怎么炸又酥脆又蓬松

主料

花椒叶适量

玉米淀粉60g

面粉40g

泡打粉2g

辅料

盐半匙

清水适量

食用油适量

1. 准备好主要食材。

2. 把花椒叶清洗干净用水泡一会儿，是花椒叶舒展开。

3. 把面粉，玉米淀粉，泡打粉和盐混合。

4. 加适量的水搅拌均匀，呈干湿程度适宜且能流动的糊状。

5. 把花椒叶放入面糊中挂糊。

6. 锅中事先加入食用油并烧热，把把挂糊的花椒叶下油锅炸制。

7. 炸熟后捞出，用中大火炸，几秒钟就可以捞起。

8. 装盘就可以食用了。

第一步、处理花椒叶

　　将新鲜的花椒叶放在盆里，加足清水，用筷子搅动着淘洗干净，再用漏勺捞出来控干水，待用。

第二步、调制炸糊

　　油炸花椒叶最关键的步骤就是调制炸糊，今天推荐几款比较常用的炸糊，大家可以依个人喜好任选一种。

　　1、取1枚鸡蛋磕入碗中，加适量盐搅打均匀即成鸡蛋炸糊（如果只用鸡蛋清效果会更好，充分搅打均匀后被油一炸就会蓬松起来，外焦里嫩且口感清香）。这是油炸花椒叶最简单的炸糊了，炸出来的花椒叶表面金黄，称为“金枝玉叶”。

　　2、取3份玉米淀粉和2份小麦面粉放在大碗里，加盐，加少许泡打粉和少许油，再加一点点清水搅打成均匀的面糊即可。这样调出来的炸糊效果很好，炸出来的花椒叶颜色翠绿且酥脆可口，炸好以后放上几天也不会回软。

　　3、取200克面粉、100克生粉、10克泡打粉和5克吉士粉放在大碗里，掺匀后磕入1枚鸡蛋，加10克盐、5克花椒粉和少许鸡精搅打均匀即成炸糊。这种炸糊的效果和第二种炸糊差不多，但炸出来的花椒叶带有更浓郁的花椒香味，因为额外添加了一点花椒粉。

　　以上3种炸糊各有特色，都是非常不错的炸糊，大家可以随意选用，不仅可以用来炸花椒叶，也可以用来炸香椿芽等。

第三步、下锅炸制

　　锅里大约倒入1500克色拉油，烧到七八成油温的时候，调整火力保持油温，用筷子夹着花椒叶放在炸糊中裹匀，然后放入油锅里炸到外壳香酥发脆，捞出沥油即可。

经验分享：

　　1、炸糊中盐的用量也很关键，咸味要稍微出点头，太淡了吃起来就会感觉比较油腻。

　　2、在炸糊中添加少许食用油，可以防止炸的过程中吸入太多的油，既省油又不那么油腻。

　　3、在炸糊中添加少许泡打粉，炸出来的花椒叶外壳会更加酥脆适口。

　　4、炸糊的浓度也非常关键，以放入花椒叶裹匀后，叶子上面有薄薄一层炸糊，而且炸糊能挂住为宜。这样的炸糊炸好以后才会比较酥脆，而且能看到里面翠绿的叶子。

　　5、裹匀炸糊的花椒叶，要在七八成油温的时候下锅，这种油温炸出来效果比较好。如果不会判断，可以用筷子滴入几滴炸糊，如果炸糊下锅后能马上浮起来就可以了。

　　6、用鲜嫩的花椒叶可以做出很多种美味菜肴，凉拌、炒菜或油炸等均可，将花椒叶切碎后摊成鸡蛋饼也相当美味。