捆蹄是什么

捆蹄是一种传统的中华美食，原料主要是猪蹄子。具体制作方法是将猪蹄子去毛后洗净，然后用绳子或者海草绑扎成圆柱形。

接下来，将捆好的猪蹄子放入锅中，并加入料酒、姜片、葱段、八角等调味料，煮制数个小时直到猪蹄变得软烂，让各种调味品渗透到内部。

煮好后，取出晾凉，并在表面刷上一层酱油，放入冰箱冷藏，以便入口前切片食用。捆蹄肉质鲜嫩，滋味特别，口感丰富，是一道深受人们喜爱的传统美食。此外，捆蹄煮出的高汤可作为烹饪的基础汤底，用于其他菜品的制作。

捆蹄是一种中华传统的食材加工方式，通常是将猪蹄子经过剃毛、煮熟、去骨、裹糯米、扎紧成形，再配合各种配料进行蒸煮而成。捆蹄的制作工艺繁琐，需要耐心和技巧，但制出来的捆蹄味道十分美味，口感细腻，营养丰富，被誉为是中华传统美食中的佳品。捆蹄是具有浓郁地方特色的中华美食文化的精华，它的历史很悠久，早在古代就已经有人采用捆蹄的方法保存肉类，进而发展成了一种特色小吃。如今，捆蹄已成为中国各地各大餐厅、旅店的代表性特色菜肴之一，备受消费者的青睐。无论是在家庭聚餐、宴请宾客或作为礼品馈赠，捆蹄都是一道经典的中华美食，无可替代。

江苏淮安（原淮阴，周总理故乡淮安现变作楚州）有个县，涟水，特产一种捆蹄，跟福建那种捆猪蹄绝对不一样，福建那个太平常了。涟水这个全都是瘦肉，香鲜得一塌糊涂，可惜小地方，知道的人不多，总理故乡特产更是狂多，比如涟水熏烧猪拱嘴是用茶叶加糖炒糊的烟熏的，味道香的很独特，还有涟水鸡糕、淮安文楼汤包比苏州汤包好吃多了。涟水是个小城，绿化很好，城中还有湖。湖中有岛，有很多白鹭，南京人出差到涟水总喜欢买点涟水草鸡、黑猪肉，真的，大概是水土原因，猪肉都比外面的香很多。可惜了，地方太小，没有知名度，其实淮扬菜就是指淮安和扬州,可是后者因为历史原因更出名点,其实扬州菜偏甜，好多菜放糖，淮安菜根据不同食物材质采取不同烹调方法，才更南北皆宜！！原料: 猪前夹心肉500克，姜片5克，净猪小肠500克，葱段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，绍酒150克，麻油15克，酱油250克。　　制法:　　（1）将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的长条，放入盆内，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀，再加入酱油拌匀腌渍6小时。　　（2）用猪小肠裹成500克重的捆卤，外用草绳捆紧，放入锅内，加入腌渍肉的原卤和适量开水，用小火煮熟，取出冷却，解去草绳，切成薄片，装盘即成。　　特点: 色泽酱红，咸鲜不腻，质地酥烂，回味无穷，为江苏涟水县高沟镇的特产。　　营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均...【所有猪肉菜谱】