绿豆馅水煎包的做法

绿豆馅200g，猪油15g，糯米15g，盐3g

做法：糯米洗干净放入盆浸泡24小时，捞出沥干水分，放到蒸锅蒸熟。放到破壁机中打碎，倒入面垫上，放一些糯米粉当薄面，切成相等重量剂子，擀成圆形薄饼，将豆馅放入中间，包裹好，放到面垫上，撒上一层芝麻

平底锅放入油油温升高三成热放入，饼球坯，煎至两面金黄色，淋上鸡蛋液。

50g温水里加入1g酵母，搅拌融化，静置十分钟，让酵母准备好工作。

步骤 2

十分钟后加入100g面粉15g糖（我口味清淡，15g很寡淡，喜欢甜的自己适量增加）揉成面团

步骤 3

加上保鲜膜，发酵至两倍大。我是用的冰箱冷藏发酵法提早一天晚上放进冰箱，早上起来就可以直接用了。

步骤 4

将面团均匀分成三份每份50g左右，将绿豆馅均匀分成三份每份30g左右。

步骤 5

然后就可以包起来啦。

步骤 6

放上蒸笼二次发酵。

步骤 7

开火蒸20分钟即可。

原料：　　

1、油皮：低粉300克，调和油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，水100克。　　

2、油酥：低粉180克，酥油90克，绿豆馅300克。（注意：乐旗绿豆酥与同类产品最大的不同在于它的绿豆都是去皮的。没有去皮的绿豆酥相对来说食用后口感不佳。去皮后的绿豆酥吃起来更加香酥可口，回味无穷。）　　做法：　　要做两个面团油皮和油酥　　1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入酥油和水，先将酥油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；　　2、制作油酥：将低粉和酥油拌合成团；　　

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；　　

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；　　

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；　　

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；　　

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；　　

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；　　

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。　　注意：　　1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；　　2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；　　3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；　　4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；　　5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。　　绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合，经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品，其馅以绿豆为　　主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。而其外皮主要由低粉做成，低粉富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁和维生素等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。