你够奔放 3星
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所需原料:泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量(吃的辣就多放,不喜欢就少点)
烹饪工艺:
1.将泡酸菜、泡姜切成丝,野山椒切成小段,顺便留倒些野山椒水。
2.将猪前夹瘦肉清洗干净,切成5㎝长,3㎝宽,0.3㎝厚的片纳入碗中,加入盐1克,料酒,胡椒粉抓匀腌8分钟。
3.将红薯淀粉倒入肉片中,用沸水把红薯淀粉烫熟,然后放入鸡蛋液,搅拌均匀备用。
4.锅里下去猪油烧热,下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干,舀入高汤4炒勺,再放野山椒,大火烧开转小火熬5分钟,调入盐
5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中,小火慢慢煮3分钟
6.白菜心切成小块,放入在滑肉汤中煮断生,出锅盛入器皿中
经验
1.切肉片需要厚薄一致,红薯淀粉上浆一致,成菜才一致
2.红薯淀粉用开水烫熟后,使滑肉不易掉粉,汤汁清撤;其次让滑肉晶莹剔透,不显得暗淡
3.裹有红薯淀粉的肉片,小火逐一放入锅中煮至定型
4小时前
陪衬友人 4星
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食材
肉皮(400克)
食用水(900毫升)
耗油(1勺)
料酒(2勺)
盐(8克)
步骤1、首先我们将肉皮清洗干净,随后用清水煮沸2分钟左右,取出将肉皮凉冷。
步骤2、接下来我们将凉冷的肉皮刮去里边的油脂,并且也要将外面的猪毛拔掉,刮去表面的脏东西。
步骤3、然后我们切成长条备用,用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明说明就是已经清洗干净,再加入一些干净的水,水要淹过肉皮两倍。
步骤4、随后加入胡椒粉、花椒粉,开火煮沸,转小火熬,大约一个小时到两个小时,看到汤汁开始变白变浓。
步骤5、最后我们将熬制好的汤和肉皮放入到一个模具里边,大概凉到可以成为肉皮顿的时候就可以拿出来切开食用。
1小时前
湗偭朲物 1星
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用料
猪肉(里脊肉味道最好) 适量
红薯粉 适量(和肉一样)
白菜 适量(几叶就行)
盐
味精
小米辣 2棵
小葱
香菜
油辣子
花椒
蒜
发肉的做法步骤
步骤 1
蒜,小米辣,小葱,香菜洗净,切碎。
步骤 2
白菜剔筋,洗净备用 。
步骤 3
把肉切一下(大小,形状无所谓)。
步骤 4
肉用盐腌一下。(盐少一点,等一下我们还要弄沾水,我个人比较喜欢辣,我又放了一些干辣椒面)
步骤 5
烧一大碗开水。
步骤 6
小碗把切碎的小米辣,小葱,香菜,蒜装在一起,放点盐,味精,花椒,油辣子,再到点开水在小碗里(现在弄的是沾水)
步骤 7
把红薯粉倒进碗里,把温开水一点一点的到在红薯粉 。(就是我们前面没用完呢开水,必须冷一下,变成温开水)
步骤 8
红薯粉不能和的太稀,(把手放进去搅不能太费劲 ,但也不能像水一样从指缝溜走,半液体状态)
步骤 9
起锅烧水,然后把刚才腌的肉倒进和好的红薯粉里面拌匀。
步骤 10
等锅里的水开了,就把拌匀的肉一团一团丢进锅里。(不要太大,太大不好熟)
步骤 11
等煮熟了(变透明了,看得见里面的肉),就把白菜丢进去(用手揪成一段一段的)。
步骤 12
在煮3分钟左右就可以出锅了。
23小时前
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