尘飞依风 4星
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主料:面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克
辅料:五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量
步骤:
1、 面粉内加入清水,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙,不顾光滑,没关系,静置15分钟后,再揉一下面团就变得光滑又细腻了,盖上盖子静置20分钟。
2、 牛肉馅加入五香料水(无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明),料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐,顺一个方向搅拌上劲,最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。
3、 豇豆择洗干净,放入锅中焯水至熟,捞出晾凉,切碎,放入食用油适量拌匀,再加入肉馅中调拌均匀,牛肉豇豆馅就调好了。
4、 把面团取出来,揉匀,取一小块,先揉成长条,再切成小剂子,擀面杖擀成圆形饺子片。
5、 取一个饺子皮,放在左手四指上,托住。
6、 把中间捏住,两边不用捏,开口的,这样,就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。
7、 平底锅烧热,放少许食用油,把锅贴按顺序排好,距离不要太远,也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起,太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。
8、 开中小火,慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候,火大了容易糊底的。
9、 倒入提前调好的面水,盖上锅盖。火调到最小,慢慢煎熟,面水收干的时候,底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅,让锅贴与锅分离,再倒出锅贴。注意火候,先调小火,慢慢煎熟,最后再把火稍微调大一点,收干面水。
13小时前
红尘翻涌 2星
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1主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。
3面合好后松弛半小时。
4在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。
5用少许清水搅打粘稠。
6把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。
7把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。
8用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。
10煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11盖好锅盖开始煎制。
12煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
9小时前
凌晨议分手 4星
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具体做法如下:第一步:揉面。用小盆取适量的面粉,一边向盆中倒入清水一边用筷子搅拌面粉,搅拌到面粉成片状就可以了。这个时候用手将面粉揉成光滑的面团状,盖上一块布,醒发20分钟。
提示:醒面的中途用手再揉一下面,让面揉的更光滑一些。
第二步:拌馅。1、五花肉去皮后剁成肉糜,将肉糜装入碗中。2、取葱白和两篇姜分别剁成末状待用。3、向装有五花肉的碗中放入半勺料酒、半勺耗油、半勺酱油、一勺生抽、半勺胡椒粉、半勺十三香、姜末和少量的白糖,用筷子将肉馅搅拌均匀。4、向馅料中打入一个鸡蛋,用筷子搅拌到上劲,用筷子插入馅料可以立住说明馅料已经上劲好了。5、最后放入葱花和一勺香油搅拌均匀即可。
第三步:擀面皮。将醒好的面团再次揉成光滑的面团,搓成长条状。用手揪成大小均等的剂子,用擀面杖擀成面皮即可。
提示:做锅贴的面皮中间是没有鼓肚的,尽量擀成又薄又圆的面皮即可。
第四步:包锅贴。取一片面皮,中间放上少量的馅料后在面皮两边各抹上少许的清水,将面皮两边按实就可以了。
提示:锅贴的两边是露馅的,不要全部都包上。因为要防止烙锅贴的时候馅料调出来,所以在包锅贴的时候不要放太多馅,尤其是馅料距离锅贴边缘要留一定的距离。
第五步:做面粉水。拿一个小碗倒入适量的面粉,向面粉中加入少量的水,搅拌均匀。
第六步:烙锅贴。
1、平底锅烧干之后加入少量的食用油,关小火候将之前包好的锅贴一次摆放到平底锅中。
2、大约2分钟以后锅贴底部呈现焦红色之后倒入之前做好的面粉水,盖上锅盖,小火焖3分钟左右。
3、大约3分钟之后关火,这个时候看到锅贴已经被烙熟了,用锅铲将锅贴盛出来会发现锅贴底部有一层焦红色的硬底,锅贴和锅贴之间有一些粘黏,不仅好看还好吃。
15小时前
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