硬烧茄子汁怎么调

准备青茄子或紫茄子一个，先切成厚片，再切成长条，最后改刀切成菱形块，放入盆中。

盆里加入少许清水，颠盆拌匀，加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。

青红椒各半个，切成小片，放入盆中用来配色。

蒜子几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中。

等食材备好以后，我们调一个料汁:

准备一个小盆，加入生抽一勺，红烧酱油半勺，陈醋半勺，白糖一勺，食盐一勺，加入清水适量，最后加入一勺玉米淀粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。

锅中倒入食用油，油温五成热时，改成中小火，下入拌好的茄块，炸至茄子表面微黄即可捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。

倒入刚才调好的料汁，搅拌化开，煮沸以后倒入青红椒片。把青红椒炒至断生后，倒入炸好的茄子，翻炒几下，使茄子裹匀汤汁。

开大火翻炒30秒，等汤汁收浓以后，即可关火起锅装盘。

炸茄子时调汁，酱油，醋，料酒，水，大概1:2:1:4。之后加一小勺盐，鸡精放几粒，糖两小勺。

1.

把茄子切成滚刀块放在一个稍大一点的盆里。在茄子表面均匀地撒上干淀粉轻轻晃动盆子,...

2.

分别把彩椒和西红柿切块备用。在一支碗里加入淀粉、糖、少量盐、醋、料酒和老抽,...

3.

在锅里加入油,注意油不要太少,否则茄子可能炸不均匀。待油烧至七八成热时放入彩椒,...

4.

开中火,把茄子放入锅中。注意此时火要稍大一些,使茄子块表面的淀粉迅速定型,...