茄子为什么要用水泡

为了阻隔氧化

如果茄子切开之后，又不立即烹制的话，很容易发黑，这时候可以准备一盆凉水，然后将切好片的茄子放到凉水当中去浸泡，水一定要没过茄子，这样就可以起到很好的阻隔氧化的作用。或者把水龙头开小一点，让流动的水不断去冲刷茄子，这样也是可以起到阻隔氧化的作用的。

茄子用水泡为了防止氧化。

茄子放在水里面泡，其实是为了防止氧化。茄子当中会有一种酶，这种酶与空气当中的氧气接触之后，就会产生氧化反应，茄子表面就会从白色变成褐色，时间放的越久的颜色变得越深，最后就变成了黑色，虽然不影响食用，但是看上去黑黑的，没有食欲了，甚至有些人以为它坏了，直接把它扔掉。所以把茄子泡在水里面的浸泡，是为了让水起到阻隔氧化的作用。

茄子需要用水泡是因为它里面含有一种叫做茄碱的物质，这种物质会让茄子带有苦味且口感不佳。
用水泡可以将茄碱浸出，改善茄子的口感。
此外，泡水还可以使茄子软化，更易于烹饪。
如果您使用盐水泡茄子，可以达到除去苦味以外，还可以使茄子的质地更加鲜嫩，增加口感。
但是需要注意的是，泡水的时间不要过长，否则茄子会变得过软，影响口感。

是防止茄子下锅炒的时候发黑。因为茄子切开后茄子肉暴露在空气中，遇到空气容易氧化，白色的内瓤很快就变色，直接下锅遇高温更容易发黑。

所以，切好的茄子最好放进淡盐水里浸泡几分钟后捞出来，挤干水分，再放进清水揉搓一下捞出来挤干净水分备用。这样炒出来的茄子不会发黑，也不会有很多汁水。

防止变黑。

茄子泡水的最主要的目的是防止因为氧化而变黑，因为茄子中含有酚氧化酶的物质，其遇到氧气之后，会发生化学反应而产一些有色物质，反应时间越长，颜色越深，从红变褐再到黑的颜色转变。

所以用水泡之后可以防止茄子接触到氧气而氧化变黑，从而让茄子看起来更加美观，制作菜品更佳。

其次就是可以让茄子的口感更好，茄子吸水之后其会适当的变软，相对于没有浸泡过的茄子其口感更佳。

茄子泡水主要是为了防止茄子氧化变黑，还可以有效减少茄子的吸油量，减少茄子的油腻感。

茄子含有一类叫酚氧化酶的物质，酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气，防止茄子发生反应变色。

茄子是一种蔬菜，通常需要使用水泡一段时间，这样可以去除茄子表面的杂质和农药，同时也可以让茄子更加鲜嫩多汁。

将茄子放入水中浸泡一段时间，可以去除茄子表面的污垢和农药，让茄子更加干净卫生。

此外，浸泡茄子还可以让茄子的口感更加鲜嫩，因为水泡可以让茄子内部的水分出来，使得茄子更加爽口。

炒茄子时，为什么要泡水，其中的一些原因也是很简单的，就是为了防止氧化，减少油腻感。茄子自身吸油较为严重，而且做出来的口感也比较容易腻；茄子的这种处理的方法也并不难，但只是总被人给忘掉，就是炒之前要泡一下水，很多人也忘记了这一点，所以做出来的口感会很油腻，也不入味儿

目前茄子用水进行浸泡时，可以防止茄子出现氧化问题，再进行用水浸泡时内部出现饱满情况，再进行炒制的过程中就不会出现过度吸油的问题。