为自己疗伤 2星
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原 料:琵琶鱼干600克、粽子叶几片、面粉1杯半、淀粉半杯。
西班牙橄榄油大量、姜粉适量、柠檬1个、黄酒40克、盐5克、糖10克、葱姜蒜适量、清水2L。[HaoChi123.com]
操 作:1、琵琶鱼干用黄酒、葱姜蒜汁、清水,浸泡一会,直到鱼肉发软。
2、泡好的琵琶鱼,均匀的淋上柠檬汁,去除腥味。
3、再继续加入姜粉、盐、糖,抓匀,使琵琶鱼入味。
4、面粉与淀粉比例为7:3,混合成均匀的炸鱼粉。然后把琵琶鱼放入,让鱼肉均匀的沾上一层薄粉,不要沾的太多,以抖落时没有干粉为止。
5、加热平底煎锅,倒入西班牙橄榄油。
6、油温六成热时,放入琵琶鱼块,中火煎制。
7、鱼肉一面煎到金黄后,翻一下,继续中小火烹饪。
8、鱼肉八成熟时,盖上锅盖,小火加热2分钟,让鱼干的内部,充分熟透。
9、最后去掉锅盖,改中火,淋上少许柠檬汁提香,锅中水分完全蒸发即可。
10、粽子叶在开水中烫一下,捞出铺入盘底,再均匀的摆上煎好的鱼块,让粽子叶的清香搭配鱼肉的鲜美,这道美味又有传统年味的橄榄油香煎琵琶鱼干就做好了。
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