咸鸭子烧梅干菜怎么做的

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咸鸭子烧梅干菜是江南的一道名菜。起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。
严州咸鸭子烧梅干以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。

如今，咸鸭子烧梅干的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，所以梅干菜和肥美的鸭子真是天生绝配。

下面介绍一下具体做法。

一、主料：半只咸鸭、150g梅干菜。

二、配料：油、盐、葱、姜、冰糖、腐乳、料酒、生抽、八角、桂皮。

三、具体操作方法：

1.将梅干菜泡软洗净，锅中上油，下入葱姜爆香；

2.腐乳加水调成汁；

3.冰糖捣碎；

4.取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀；

5.把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟；

6.捞出沥干水分、，趁热抹上酱油9鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中；

7.锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁后翻炒均匀，关火；
8.炒过的梅干菜码在鸭子上，放入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂；

9.关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

19小时前

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