无油腌青椒的腌制方法

准备青椒2斤，先放在水中清洗干净，把上面的水分沥干，均匀摆放在案板上，用擀面杖从头到尾敲一遍，把辣椒敲裂开，这样辣椒入味比较快，把敲好的辣椒放在盆中，加上食盐60克、白糖30克，下手抓拌一下，放在一边腌3个小时。准备半个洋葱切成丝，葱白拍扁切成葱花，生姜切成片，大蒜切成片，小米椒切成圈备用。

腌辣椒

准备无水无油的锅，加上生抽300毫升、陈醋400毫升、老抽50毫升、少量的陈皮、葱姜蒜、小米椒，先开大火煮开，然后倒在干净的盆中，先自然晾凉。辣椒腌好后，就腌出很多水分，加上凉白开冲洗一下，把上面的食盐都洗干净备用。

腌辣椒

下面把洋葱丝，放在无水无油的罐子中，再把辣椒均匀摆放进去，倒上晾凉的料汁，加上一勺高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方腌1晚上，第二天就可以开吃了。

1、首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的。先用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净。

2、在对辣椒进行清洗的时候，辣椒蒂一定要将其保留，是不可以将其摘除的，因为辣椒蒂可以很好地防止清水进入到辣椒的内部，从而提高辣椒的保存时间，还能保证辣椒腌制出来的口感。

辣椒清洗干净以后，我们需要准备一口铁锅，锅中多加入一些清水，大火将水烧开以后，把准备好的青椒加入到开水当中，对其进行焯水两分钟后，把焯水好的辣椒控水捞出备用。

3、焯水好的辣椒需要将其摊开，将辣椒表面的水分全部晾干，等辣椒被完全晾干以后，准备一个大一点的盆，把辣椒放在大盆当中，并往里面加入20克食盐，用手对辣椒进行抓拌，将食盐和辣椒抓拌均匀，对辣椒进行腌制上两小时。

等时间到了以后，辣椒中会被腌制出一部分水分，将这些水分倒掉以后，准备一小碗的白醋加入到辣椒当中，将其和辣椒抓拌均匀。

4、最后我们只需准备一个干净的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保证其无水无油，然后把准备好的辣椒放入到玻璃瓶当中，醋汁也加入到辣椒当中，并盖上盖子对辣椒进行密封腌制。

辣椒在密封的环境下对其进行腌制三天时间，就可以将其取出进行食用。