水煮鱼用花椒还是麻椒

倾世彼岸花 4个月前已收到5个回答举报

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用花椒。原料：新鲜草鱼一条，黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许。

制作方法：

1.先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用，黄豆芽洗浄备用；

2.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

3.将浆好的鱼片下水焯一会儿，码在豆芽上；炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中；

4.到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

18小时前

共回答了171个问题评论

当然是花椒啦，是没有麻椒的。不过还要点辣椒干而且鱼片要切得很薄，先煮好浓汤，用鱼头鱼骨熬，然后再翻鱼片，这样就超好吃啦

花椒的使用方式主要是依靠高热的油温激发出椒麻鲜香的味道，使用的原则在于“炸糊是香、不糊是麻”，因此想要做出椒麻的口感就不能把花椒给炸得太糊了，通常的做法就是以7成热的热油浇淋的花椒粒上边，就可以激发出比较理想的椒麻效果。

16小时前

共回答了497个问题评论

当然用麻椒啦！没有麻椒也可以用花椒，但麻椒更香更增味！

13小时前

共回答了162个问题评论

水煮鱼用花椒，去腥味，提高鲜味味道更好

9小时前

星

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水煮鱼

4小时前

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