泪痕红浥 4星
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1、准备一个容器,加入一斤的面粉和一斤的玉米面,再加入一勺糖和适量的盐。
2、用平时使用筷子搅拌均匀。
3、把适量的温水里加入少量酵母融化,融化之后把这酵母水用来和面,一边倒一边使劲搅,搅到面成为棉絮的形状之后,再用双手把面揉成软硬合适的面团,盖上之后,等待发酵,待面团发酵至两倍大,这段发酵的时间应该是四个钟头左右,在这期间可以看一看,只要你觉得合适就可以使用了。
4、红豆提前泡两个钟头以上,泡完捞出放进锅里加入适量的水煮烂。
5、把煮好的红豆装进碟子或者碗中,再加入一勺白糖,并且白糖和红豆搅拌均匀,把白糖全部搅拌化开。
6、发酵好的面团拿出来,放在案板上继续反复揉搓十几分钟,再把面团搓成一个个的长条,并且揪成一个个小剂子。把剂子搓圆擀平,擀成中间厚两边薄的面皮。
7、拿出一张面皮,像包子一样把红豆放进去然后捏起来。
8、包好之后,再用擀面杖压平,再把擀平的卷起来,依次这样做,直到全部做完
9、做好之后,全部拿上蒸锅。冷水烧开,开了之后放入锅里蒸至15分钟,蒸好之后全部拿出来就算完成了。
16小时前
妻哈哈哈 2星
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先制作汤种。将牛奶加入面粉中搅拌均匀,小火加热搅拌至开始变浓稠后关火,继续搅拌成米糊状,放凉备用。
步骤 2
将主面团全部材料混合均匀(包括汤种),用厨师机或手揉至面团表面光滑即可。
步骤 3
将面团用擀面棍擀成长方形薄片,上下三分之一处向中间折叠。然后调转90度,继续擀开、折叠。重复此步骤6-8次,目的是将气体尽可能排出。
步骤 4
将长方形薄片从长边卷起,成一长卷,尽量卷得紧实不要有空隙。然后均分8等份,揉圆。
步骤 5
取一份包入15-20g蜜红豆,捏紧收口,压扁,用擀面棍轻轻擀开成椭圆形。
步骤 6
有油豆沙的话可以薄薄抹上一层,没有就省略此步。然后撒上两三颗栗子,核桃碎,红枣碎,卷起捏紧收口。依次全部做好放入蒸笼。
步骤 7
蒸锅放冷水,放入红豆卷加盖,开大火烧1分半钟左右关火,发酵半小时左右。判断发酵完成看状态不看时间,大概1.5倍大,面团变得轻盈即发酵完成。
步骤 8
发酵完成直接冷水开大火蒸,上汽后转中火蒸15分钟,关火闷5分钟再揭盖!
步骤 9
热腾腾软呼呼的红豆卷出炉啦!趁热享用,在这个冬日里,给自己一个温暖的好胃口~
步骤 10
蜜红豆快手做法:
100克红豆洗净,不用泡发,直接用高压锅。上汽后五分钟左右即可。这样出来的红豆刚刚熟,粒粒分明,不会软烂。
将红豆倒入不粘锅,加入50克白砂糖,小火炒干水分,放凉即可使用。
小贴士
1. 面粉可全部使用中筋粉。我这次用的是香满园的广式馒头用小麦粉。
2. 核桃提前炒熟或者烤熟会更香。栗子用糖渍栗子也更香甜合适。
7小时前
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