赞 僞單裑 4星
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我做鱼丸是先去刺，然后鱼肉最好用剁的，会比绞的有弹性（洗干净的鱼肉沥干水再处理哈）。
然后找一个大点的盘，放点油盐和胡椒粉（我的建议少放调料，比较能吃到食材原来的鲜味），然后抓起鱼肉，用力摔在盘里，反复摔。摔出鱼胶之后就可以捏丸子了。这样做出来的鱼丸很弹牙很有嚼劲的！
然后清水煮鱼丸，可以直接做鱼丸汤，汤里添加一些味不重的蔬菜之类也是可以的。或者水煮出来之后沥干，再拿去红烧，也行。不水煮，沾点淀粉或蛋浆或面包糠，炸也成。做鱼肉过程可以添加少许淀粉，增加粘性，丸子比较好成型。
最好通过摔出鱼胶的办法姜葱 料酒 胡椒 香油都可以去鱼肉的腥味我个人比较喜欢放胡椒粉，你可以按自己喜好选择去腥方法~
21小时前
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