灌汤豆腐正宗做法

1 正宗做法是将豆腐切成小块，猪肉剁成肉末，再把虾仁、香菇和葱末等材料混合起来放在豆腐上，最后在一锅清汤中焖煮。
2 这种做法能够保持豆腐的鲜嫩口感，提升汤汁的浓郁度和味道，是经典的做法。
3 除了选择优质豆腐、猪肉和虾仁，还可以根据个人口味加入适量的姜丝、蒜末、辣椒等调料。

主料：

老豆腐 1块

辅料：

辣椒粉 1汤匙、 五香粉 2小勺、 生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙 、老抽 1小勺、 芝麻 适量、 植物油 50克

温馨提示：

根据自己口味来调节味道

制作步骤：

1、老豆腐一块儿，冲水洗净。

2、切成小的薄方块儿。

3、锅里放油，煎豆腐。

4、煎至两面金黄。

5、全部煎好盛出备用。

6、煎好的豆腐重新倒入锅中。

7、倒入小半碗水。

8、加入五香粉。

9、调入蚝油、生抽和老抽，拌匀。一直保持中火，让豆腐充分入味。

10、舀一勺辣椒粉。

11、撒入豆腐，拌匀收汁即可出锅。

12、喜欢芝麻的可以撒一点增加口感，放凉很好吃。

1.食材

老豆腐、大蒜

2.处理食材

老豆腐洗干净、切成较大块的长方体、

大蒜切成蒜末

3.调料汁

碗里加1小勺盐、白糖、3勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、2勺水、搅拌均匀

锅里倒入料汁、煮至冒泡、倒入蒜末碗里、搅拌均匀

4.炸豆腐

锅里多多放油、烧至四五成热（筷子插进去冒小泡）、加入豆腐、中小火慢炸

先不要翻动、炸了3分钟 定型后再翻面炸

炸5分钟后 所有豆腐浮起来但还没熟透

再炸5分钟（全程10分钟）使6个面都炸金黄、捞出

油温升高后、再复炸5秒表面会更脆

5.灌汤豆腐

豆腐盛在盘子里、用筷子在豆腐中间戳开、再向前后划一下、用勺子灌入料汁、油辣子

最后用小葱、香菜点缀

灌汤豆腐是一道常见的中国传统小吃，在不同的地区会有略微不同的做法，以下是其中一种正宗做法，供您参考：

所需食材：

- 日本豆腐 300克

- 瑶柱 30克

- 鸡肉末 100克

- 虾仁 100克

- 葱姜适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 水 700毫升

做法：

1. 瑶柱洗净浸泡，切成小末备用。

2. 鸡肉末和虾仁洗净，剁成碎末备用。

3. 将豆腐放入开水中慢慢滚煮，煮至熟软，捞出沥水，切成约2厘米厚度的小块。

4. 在豆腐块上开个小洞，用手塞入鸡肉末和虾仁，然后再将小洞包上。

5. 炒锅中放适量食用油，加入葱姜爆香。

6. 加入瑶柱末炒匀，再加适量水烧开。加入少量生抽、盐和白胡椒粉调味。

7. 将豆腐块放入锅中小火煮5分钟左右，直到肉馅熟透，豆腐入味。

8. 最后将灌汤豆腐装盘，淋上瑶柱的香味和汤汁即可。

希望以上做法可以帮到您。

材料：冷藏板豆腐2盒、蒜头8颗、芹菜1根、香菜根1根、葱2根、猪绞肉500克、猪皮冻100克、蛋1颗、小白菜5束

调料：酱油、黑胡椒粉、金豆豉、香油、橄榄油

做法

1、蒜头、芹菜、香菜根、葱都切成末，尽量切细，跟绞肉，皮冻一起放在大碗里备用。

2、板豆腐切厚片后，用汤匙把中间挖一个小圆浅凹槽，不要挖太深，把挖出来的豆腐跟步骤1的料放在一起。

3、加入2汤匙的酱油、3汤匙的水，然后把大碗里的料用手抓的方式充分混合搅拌。混合过程中加入一点点的黑胡椒粉。

4、搅拌到水份跟绞肉都充分混合且有点黏稠才加入蛋1颗，然后快速搅拌打到牵丝后加入一小汤匙的香油，再搅拌均匀。

5、用手抓挤出肉，再用汤匙舀成球状，放到豆腐上。

6、在平底锅内加入一点点橄榄油后，开小火，接着把豆腐放进去煎。豆腐直接煎会有酸气，加一点油下去当介质煎可以避免酸气产生。烧豆腐的时候可摇晃锅子让豆腐在里面晃动，让受热均匀。

7、烧约3分钟之后，加入酱油2汤匙炝一下闻到酱香气，接着加入水1碗，稍微摇一下。在豆腐表面加上2汤匙金豆豉后，盖上锅盖，再烧3分钟。

8、小白菜在另外一个锅子加入水川烫，盖上锅盖焖2分钟后，加入一小汤匙橄榄油跟酱油后，继续烧约1分钟后起锅铺在盘底。

9、豆腐烧好用铲子铲起摆在盘上、淋上锅内的酱汁、金豆豉即完成。

步骤1

老豆腐适量，切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量，去掉香菇把，在香菇顶部打上十字花刀，装入盘中备用。瘦肉适量，切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量，切成小米圈备用。

步骤2

锅中去适量的油，烧至5成热，下入豆腐块，小火慢炸，炸制过程中不断的翻面，炸至四面金黄，四面金黄后，倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。

步骤3

锅烧热，去适量的油，依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱，小火煸香，煸香后下入肉末，一起煸炒至肉末炒香，再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐，最后下入香菇，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

步骤4

煲底垫适量的海带结，倒入炸好的豆腐，将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中，盖上煲盖，大火烧开后转小火，煲20分钟开盖，大火收汁，并将汤汁淋在香菇上，豆腐中饱含汤汁，加入适量的鸡精，撒上蒜苗，盖上煲盖，关火。